Щоб чорниця не випливала з пирогів, є кілька перевірених порад, основний принцип яких начинку закріпити, загуснути. При використанні будь-якого «загусника» для чорничної начинки, обов'язково потрібно добре змішувати чорницю із сухими інгредієнтами.
Якщо ви робите тісто для несолодкого пирога, воно має бути пухким, тобто не дуже щільним за консистенцією. Тісто слід робити густим та здобним. Причому, здобності слід добиватися, додаючи в тісто молоко та олію, а не яйця, тому що яйця надають тісту щільність та сухість.
Підійде будь-який варіант дріжджового тіста для пирогів (від простого до жирного здобного) та вибір залежить від смаків та уподобань господині. Чим більше здоби містить тісто, тим ситнішим вийде пиріг! За допомогою здоби (в основному це – яйця, олія, цукор) підвищують смакові якості та поживну цінність тіста.
Саме кукурудзяний крохмаль вважається найкращим способом загустити варення, ягоди або висівки для пиріжків. Тоді начинка виходить середньої густоти і не витікає. Візьміть на 200 г варення 5-7 г крохмалю. Перед цим крохмаль потрібно залити водою та ретельно перемішати.
Все дуже просто – потрібно додати в начинку загусник. Найчастіше використовується крохмаль. Краще брати кукурудзяний, він в'язкіший, і не буде присмаку, який буває від картопляного. Також як загусник можна використовувати манну крупу, панірувальні сухарі або подрібнене печиво.