Трюфель (фр. truffe) шоколадна цукерка округлої форми з начинкою з ганашу. Ці цукерки були названі на честь однойменного гриба завдяки схожому на вигляд.
Склад: цукор, какао-порошок, какао олія, какао терта, олія кокосова рафінована дезодорована вибілена. Харчова цінність: білки – 6 г, жири – 29 г, вуглеводи – 52 г. Енергетична цінність: 2050 кДж, 490 ккал. Зберігати при температурі 18+3°С та відносній вологості повітря трохи більше 75%.
Рецепт трюфеля був досить простий: кремову масу із вершків, шоколаду та вершкового масла («ганаш»), обвалювали в ароматному какао, формуючи круглі цукерки. Готові ласощі зовні нагадують щойно знайдений у землі рідкісний, цінний гриб трюфель. Назва миттєво звела цукерку в ранг вишуканих солодощів.
Назву цукерки отримала за свій зовнішній вигляд – вона нагадує гриб трюфель. Десерт вперше був помічений на кухні французького кулінара Огюста Ескоф'є у далеких 1920-х.
Гриби називають «діаманти землі» і цінують за багатогранні смак та аромат з відтінками фундуку, свіжоскошеної трави та землістих ноток. Але трюфелі є унікальними не лише своїми смаковими особливостями.
Трюфель завдячує своїм походженням нещасному випадку, який стався на кухні французького шеф-кухаря у 1920 році. Один із учнів відомого майстра Жоржа Огюста Ескоф'є намагався приготувати кондитерський крем, однак помилився і вилив гарячі вершки в миску з подрібненим. шоколадомзамість миски з цукром і яйцями.