Білокочанна капуста — один із найулюбленіших овочів українців. І не дарма! Адже цей овоч вважається справжнім джерелом вітамінів і мінералів, він містить у собі всі корисні речовини, необхідні для повноцінного життя людини. Розповідаємо, у чому користь капусти та кому варто обмежено включати її до раціону.
Капусту використовують у кулінарії як у сирому, так і у вареному вигляді – навіть при термічній обробці цей овоч зберігає свої корисні речовини. Але вона може бути допоміжним засобом при лікуванні деяких хвороб.
1. Капуста для схуднення
Фото: envato.com
Порція вареної капусти містить лише 33 калорії. Вона має низький вміст жиру та високий вміст харчових волокон. Якщо ви намагаєтеся схуднути, то капуста це їжа, яку потрібно обов'язково включити в раціон. Крім того, капуста сприяє виведенню токсинів, що прискорить втрату ваги.
2. Захист від хіміотерапії
З'єднання під назвою 3,3-дііндолілметан (DIM), яке є в капусті, допомагає захистити від впливу хіміотерапії. Це підтверджується дослідженням Університету Джорджтауна. Там дослідники вводили щоденну ін'єкцію DIM протягом двох тижнів щурам, які отримали смертельну дозу радіації. Більше 50% щурів, яким робили ін'єкції, залишилися живими.
Той самий експеримент з аналогічними результатами було зроблено вченими в галузі теріології. Вчені виявили, що миші, які отримували DIM, мають більшу кількість червоних та білих кров'яних клітин та тромбоцитів, які хіміотерапія часто руйнує.
3. Профілактика раку
Іншим з'єднанням у капусті, яке може боротися з раком, є сульфорафан.Дослідження, проведені за останні 30 років, показують, що вживання в їжу хрестоцвітих овочів призводить до нижчих ризиків онкозахворювань.
У деяких дослідженнях була перевірена здатність сульфідану «відстрочити» або запобігти раку. Вчені отримали багатообіцяючі результати щодо багатьох видів онкозахворювань, включаючи меланому, рак стравоходу, простати та підшлункової залози. Сульфорафан, на думку вчених, може зруйнувати ферменти, які сприяють зростанню пухлинних клітин.
Крім того, було виявлено, що компонент, названий епігеніном, знайденим у капусті, петрушці, селери та інших рослинах, може зменшити розмір пухлини при агресивній формі раку молочної залози.
Протираковий ефект має і цвітна капуста, яка містить потужний антиоксидант антоціан. Антоціани уповільнюють проліферацію ракових клітин та вбивають уже сформовані пухлини, тим самим запобігаючи утворенню небезпечних новоутворень.
4. Профілактика серцево-судинних захворювань
Фото: envato.com
Антоціанінова сполука пригнічує запалення, яке може призвести до серцево-судинних захворювань. Нещодавній звіт в American Journal of Clinical Nutrition свідчить, що споживання багатих на флавоноїди продуктів знижує ризик смерті від серцево-судинних захворювань.
Високий вміст поліфенолів у капусті може знизити ризик серцево-судинних захворювань – ці речовини запобігають накопиченню тромбоцитів та зменшують кров'яний тиск.
5. Вплив на імунітет та травлення
Популярним способом приготування капусти є квашення або кімчі.Ферментовані продукти сповнені пробіотиків, які є одним з кращих інгредієнтів, які ми можемо споживати для покращення нашої імунної та травної системи.
Вміст клітковини та води в капусті також допомагає запобігти запору та підтримувати здоров'я травного тракту.
Нещодавні дослідження показали, що це харчове волокно може навіть відігравати певну роль у регуляції імунної системи запалень, тим самим знижуючи ризики, пов'язані з цим запаленням.
6. Оздоровлення шкіри та волосся
Фото: freepik.com
Високий вміст сірки у капусті позитивно позначається на шкірі. Капуста допомагає позбутися жирності та прищів. Внутрішнє використання сірки необхідне виробництва кератинобелковых речовин, важливих здоров'я волосся, нігтів і шкіри.
Оскільки капуста очищає кров і змінює клітинний метаболізм, вона чинить омолоджуючу дію на шкіру, робить її еластичною і частково розгладжує зморшки.
7. Поліпшення роботи мозку
Капуста містить у великій кількості вітамін К та антоціан, які допомагають у збереженні розумових функцій та концентрації уваги. Ці поживні речовини також запобігають пошкодженню нервів, посилюють захист від хвороби Альцгеймера та деменції. У цвітній капусті ці речовини зустрічаються навіть частіше, ніж у білій.
Капуста також містить ацетилхолін, який впливає на те, як швидко ми думаємо та як довго ми можемо пам'ятати інформацію. Низький рівень ацетилхоліну проявляється у частій забудькуватості, низькій емоційності та зниженні інтелектуальних здібностей. Дефіцит можна помітити на шкірі, яка стає сухою.
Враховуйте, що капуста у великій кількості може викликати здуття живота, діарею та нудоту.Також обмежити її споживання краще людям із хворобами щитовидної залози, нирок та печінки.
Зважаючи на корисні властивості капусти, люди часто включають її до свого раціону. Заготовляють на зиму у різних видах, а також використовують для приготування перших та других страв. Варена капуста – це низькокалорійний продукт, багатий на вітаміни, мінерали та антиоксиданти, які допомагають запобігти запальним процесам в організмі.
Що таке?
Капуста відноситься до сімейства хрестоцвіта овочева культура. Існує багато різновидів капусти: білокачанна, брюссельська, цвітна, броколі. Овочі бувають різного кольору: білого, бузкового, зеленого.
Листя гладке або зморщене. Всі види капусти корисно вживати у вареному вигляді, заправляючи різними спеціями, пісним або вершковим маслом. Незважаючи на те, що це низькокалорійний продукт, він багатий на вітаміни і мінерали. Одна чашка (100 г) вареної білокачанної капусти містить:
- Калорії – 24.
- Білок – 1,8 грам.
- Жири – 0,1 грам.
- Вуглеводи – 3 грами.
- Волокно – 2 грами (7% денної потреби)
- Натрію – 930 мг (39%)
- Вітамін К – (90%)
- Вітамін С – 30 мг (43%)
- Калій – 300 мг (9%)
У невеликій кількості містяться вітаміни: А, Е, В1, В2, РР, рибофлавін, кальцій, магній, залізо.
Користь
Хрестоцвітий овоч один із головних продуктів дієтичного харчування, підходить для людей, які бажають скинути зайві кілограми ваги. Найчастіше використовується у свіжому та квашеному вигляді, хоча вживання вареної капусти має свої позитивні властивості:
- Продукт особливо багатий вітаміном С (аскорбінова кислота), яка виконує багато важливих функцій в організмі.Насамперед захищає від серцевих захворювань та втрати зору, а також пригнічує розмноження мікроорганізмів патогенної природи, таких як паличка Коха, золотистий стафілокок. Має відхаркувальну дію, полегшує симптоми бронхіту.
- Хрестоцвітий овоч, також багатий безліччю антиоксидантів, які зменшують хронічні запальні процеси Хто вживає варену капусту в овочевих супах та борщах, той рідше хворіє на респіраторні захворювання.
- Варена капуста – здорова їжа, проте втрачає при приготуванні частину своїх корисних речовин та мінералів. Приготовлена термічним способом обробки сприятливо впливає на шлунок.
- Аскорбінова кислота у продукті захищає організм від ушкоджень клітин, викликаних вільними радикалами при хронічних та онкологічних захворюваннях. Ризик розвитку раку легень зменшується на 7%, якщо щодня їсти варену капусту. Фіолетового кольору овочі містять на 30% більше антиоксидантів, ніж зеленого кольору.
- Варений овоч цінують люди, які мають проблеми із травленням. Зварений у невеликій кількості води, а ще краще на пару, продукт зберігає живильні волокна. Завдяки волокнам швидше з'являється почуття ситості, людина з'їдає порцію меншого розміру, що сприяє зниженню ваги.
- Нерозчинна клітковина допомагає зберегти здорову систему травлення, сприяючи регулярному руху кишечника. Більше того, вона багата на розчинну клітковину, яка збільшує кількість корисних бактерій в кишечнику. Капуста у сирому та вареному вигляді посилює перистальтику кишечника, а також виводить з організму токсини та шлаки.
- Варений овоч містить флавоноїди, Так називаються рослинні пігменти.Вони надають цьому чудовому овочу яскравого фіолетового кольору. Рослинні пігменти здатні продовжувати людині життя. Вчені знайшли зв'язок між їжею, багатою на цей пігмент, і зменшенням ризику серцевих захворювань. Люди, які є овочі фіолетового кольору, мають набагато менше серцевих нападів. Також було доведено, що збільшення споживання овочів фіолетового кольору знижує артеріальний тиск та ризик ішемічної хвороби серця.
Шкода
Існує ряд захворювань, при яких вживання капусти у вареному вигляді, слід звести до мінімуму:
- При гастриті.
- При виразковій хворобі шлунка.
- Не рекомендується вживати при гострих інфекційних захворюваннях.
- Рекомендують обмежити вживання при виразковій хворобі дванадцятипалої кишки та панкреатиті.
- Від переїдання вареного продукту походить здуття живота.
Прочитавши корисні та шкідливі властивості вареної капусти, можна правильно підібрати індивідуальну дієту.
Поради як правильно приготувати та вживати
Продукт доступний цілий рік. Вибирають щільну голову, яка яскраво забарвлена і не містить коричневих плям і зів'ялого листя. Перед приготуванням голубців, щоб зробити листя ніжнішим, варять капусту 3 хвилини, попередньо видаливши жорсткий внутрішній качан. При приготуванні капусти фіолетового кольору рекомендують додавати у воду трохи оцту, щоб зберегти колір.
Щоб приготувати салат із вареної капусти, знадобиться:
- Середня головка капусти – 1/2 шт.
- Сіль – 1 год. л.
- Оцет – 1 год. л.
- Лимонний сік – ½ лимона.
- Оливкова олія – 3 ст. л;
- Одна щіпка роздавленого насіння кмину.
- Видаліть зовнішнє листя, і промити голову капусти водою.
- На обробній дошці, використовуючи великий ніж, розрізати голівку навпіл.
- Обережно видалити ножем жорсткий качан.
- Нашаткувати овоч.
- Залити водою, довести до кипіння та варити на повільному вогні. Проварити до готовності (10 хвилин).
- Коли овоч готовий, злити воду та остудити.
- Щедро збризкати оцтом, лимонним соком та оливковою олією. За необхідності підсолити.
- Посипати насінням кмину, попередньо роздавленим качалкою. Подавати салат до м'ясних страв.
Висновок
Варена капуста – економний продукт. Він є гарним джерелом клітковини, вітаміну С, кальцію та заліза. Овоч хороше джерело розчинних волокон, які знижують рівень холестерину. Варена капуста – низькокалорійний продукт заслуговує на центральну увагу в дієті для зниження ваги. Вона є джерелом вітаміну K, основна функція якого – згортання крові. Без цього вітаміну кров втрачає здатність згущуватися, що збільшує ризик надмірної кровотечі.
Варений продукт покращить травлення та захищає від запалення. У вареному вигляді капусту особливо рекомендують вживати при атеросклерозі, сечокам'яній хворобі, подагрі, ракових пухлинах.
Капуста – досить поширений овоч, який користується популярністю не тільки на території Росії, а й за її межами. Вона часто використовується в кулінарії для приготування салатів, закусок та навіть котлет. Перш ніж додавати її до різних страв, рекомендується ознайомитися з тим, чим корисна капуста і який вплив вона на організм людини.
Капуста як джерело корисних елементів
Капуста – овоч з досить багатим та різноманітним складом.
У її качанах міститься велика кількість калію, кальцію та вітамінів. Завдяки цьому вона має чимало корисних властивостей.При цьому користь капусти може бути різною залежно від її різновиду.
Якщо хочеться розібратися, яка капуста найкорисніша для людини, необхідно детальніше ознайомитись з описом та характеристиками основних видів даного овочу.
Білокочанна
Найбільш популярним видом є білокачанна капуста, користь і шкода якої неодноразово вивчалися фахівцями.
Вона цінується за відмінні смакові якості та універсальність. Справа в тому, що качани даного типу капусти ідеально підходять для приготування багатьох страв.
Її часто додають у супи, пироги, другі страви. яких є проблеми із травленням.
Незважаючи на описану вище користь, така капуста може нашкодити. Наприклад, її не рекомендують їсти людям з цукровим діабетом.
Брокколі
Це другий за популярністю вид капусти, яку часто використовують як у кулінарії, так і в медицині. У її складі міститься чимало вітамінів, магнію, кальцію та фосфору.
Багато хто цікавить, чи можна їсти сиру капусту броколі. Деякі вважають, що її потрібно обов'язково готувати, але це не так. відварити її на пару або запекти в духовці.
Брокколі славиться своїми корисними властивостями.Вона сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів.
Також вона допомагає позбутися надлишків рідини. Крім цього, броколі сприяє схуднення.
Брокколі — допомагає очистити організм від токсинів і шлаків, що накопичилися.
Кольрабі
Кольрабі не така популярна, як броколі чи білокачанні сорти. Однак, незважаючи на це, вона не поступається їм за смаковими якостями та корисністю. Вона дуже соковита та ароматна. Саме через це її часто додають до овочевих салатів.
Кольрабі може похвалитися не лише гарним смаком, а й багатим складом. У ній міститься багато вітамінів із клітковиною. Завдяки цьому вона має чимало корисних властивостей.
Регулярне вживання кольрабі позитивно впливає роботу травної системи. Також цей овоч допомагає знизити артеріальний тиск. Саме тому він буде корисний для гіпертоніків. Також така капуста допомагає впоратися із запальними процесами в органах шлунково-кишкового тракту.
Вживати потрібно не тільки капустяні бульби кольрабі, а й її листя. Справа в тому, що в них міститься набагато більше вітамінів.
Кольрабі містить багато вітамінів і клітковини, що сприяє поліпшенню функціонування травної системи.
Брюссельська
Брюссельські сорти часто використовують у кулінарії. У цьому немає нічого дивного, оскільки така капуста має незвичайний смак.
Підходить для приготування свіжих овочевих салатів, закусок чи гарніру. Серед особливостей брюссельських сортів слід виділити те, що вони мають багато корисних властивостей.
Наприклад, у них міститься набагато більше вітамінів та білків у порівнянні з іншими овочами. При цьому сорти Брюссель дуже низькокалорійні. Тому їх можна їсти у великих кількостях і не товстіти.
Багатьох цікавить, чим корисна свіжа брюссельська капуста.
Оскільки в її складі міститься багато фолієвої кислоти, вона дуже корисна для вагітних жінок. Вона збільшує шанс успішного зачаття та допомагає підтримувати жіноче здоров'я.
Червонокачанна
Червонокачанна капуста є справжнім джерелом антиоксидантів.
У ній міститься багато різних пігментів, які забарвлюють цей овоч у яскравий червоний колір. Найчастіше це флавоноїди, які позитивно впливають на здоров'я людини.
Наприклад, вони зменшують ймовірність виникнення серцевих захворювань.
Також цей овоч корисний для людей, які страждають на цукровий діабет. Це з тим, що в дозрілих капустяних качанів досить низький глікемічний індекс. Тому діабетики можуть сміливо їсти страви, приготовані з червоних сортів.
Ще однією особливістю такої капусти можна вважати те, що в ній досить багато антоціанів. Завдяки цьому регулярне вживання червонокачанних сортів сприяє зміцненню імунітету.
Червонокачанна капуста містить багато флавоноїдів, які допомагають запобігти серцевим хворобам.
Кольорова
Багато хто вважає, що саме цвітна капуста найкорисніша для людини.
Вона справді є відмінним джерелом вітамінів. Наприклад, у її складі досить багато вітаміну К, який зміцнює кісткову тканину і в рази покращує згортання крові.
Також у складі і вітамін С, який допомагає впоратися із запаленнями та зміцнити імунну систему. Крім цього, у цвітній капусті багато мінералів та калію. Він сприяє зміцненню м'язів, і навіть нормалізує роботу нервової системи.
Незважаючи на описану вище користь, такий овоч може виявитися шкідливим.
Цвітна капуста може нашкодити чоловікам і жінкам із підвищеною кислотністю шлунка, і людям із виразкою.
Також овоч краще не їсти людям похилого віку, у яких є захворювання, пов'язані з ШКТ. Вживання цвітної капусти у великих кількостях може призвести до посилення спазмів кишечника.
У чому користь
Як відомо, качанна капуста вважається досить корисним овочом із низькою калорійністю. Саме тому багато хто додає її у свій щоденний раціон.
До корисних властивостей можна віднести наступне:
- Профілактика виразки кишечника та шлунка. Капустяний сік допомагає нормалізувати травлення та позбутися запальних процесів у ШКТ.
- Нормалізація обміну речовин та покращення роботи печінки. У складі капустяних качанів містяться компоненти, які допомагають у рази покращити обмін речовин.
- Поліпшення регенерації тканин. Регулярне вживання капусти у сирому, вареному або тушкованому вигляді сприяє прискоренню загоєння ран та покращує згортання крові.
- Очищення організму. Харчові волокна, що містяться в капустяних качанах, здатні виводити з організму холестерин та токсини.
Також капусту часто використовують під час лікування застуди як відхаркувальний засіб.
Регулярне вживання свіжої капусти значно покращує регенерацію тканин
Склад, харчова цінність та калорійність
Капуста має досить багатий хімічний склад. У ній містяться такі компоненти:
- Кальцій. Він допомагає зміцнити кістки та зуби.
- Нікотинова кислота. Цей компонент сприяє засвоєнню жирів та вуглеводів.
- Вітаміни. Багатьох цікавить, які є вітаміни у білокачанній капусті та інших видах. У качанах містяться вітаміни групи В та К. Вони покращують діяльність імунної та нервової системи.
- Калій.Це теж важливий компонент, який дозволяє зміцнити серцевий м'яз.
Одна з особливостей цього овочу – низька калорійність. У свіжому вигляді на 100 г свіжого качана припадає всього 30 ккал, 2 г білків, 5 г вуглеводів і 0,1 г жирів.
Найбільш калорійними можна вважати тушковані капустяні качани. Калорійність на 100 г становить близько 80 ккал.
У складі свіжої капусти міститься багато вітамінів, які зміцнюють імунітет
В якому вигляді краще їсти
Кожна людина, яка збирається додавати капусту до свого щоденного раціону, має заздалегідь розібратися, в якому вигляді її краще їсти.
Що краще: сира, квашена чи варена
Не секрет, що від способу приготування та ступеня готовності капуста може по-різному впливати на організм.
Найкраще вживати її у сирому вигляді. У такому разі в ній буде міститися найбільше поживних компонентів.
Свіжі капустяні качани найкорисніші. Люди, які не хочуть їсти сирі овочі, можуть їсти відварену капусту. Вона теж позитивно впливає на організм. Наприклад, вона допомагає при захворюваннях ШКТ.
Тушені та квашені капустяні качани теж позитивно впливають на травлення.
Найбільше корисних речовин міститься у свіжих капустяних качанах
Чи накопичуються в качан нітрати
Деякі люди бояться їсти капусту, тому що в ній можуть бути нітрати. Справді, у різних частинах рослини вони можуть поступово накопичуватися. Найбільше їх у верхньому листі і в качанку.
У самому качані їх досить мало. Тому його можна сміливо їсти.
Як правильно вибрати та зберігати
Ознайомившись із користю та шкодою капусти, рекомендується розібратися з тим, як правильно її вибирати.
На ринку треба щільно стиснути качан руками.Якщо він почне деформуватися, то овоч ще не дозрів до кінця і купувати його не варто. Такі капустяні качани не підходять для засолювання та приготування салатів.
Хороший і зрілий качан повинен бути щільним, він покритий пружним листям.
Також треба звертати увагу на зовнішній вигляд качана. На ньому не повинно бути плям, потемнінь чи тріщин. Їх наявність може свідчити, що овоч вражений грибком. Крім цього, потрібно уважно оглянути основу качана. На ньому має бути пружне і товсте листя.
Оптимальна температура зберігання овочів – 1-2 градуси за Цельсієм. Холодильник для тривалого зберігання не підходить, оскільки під впливом низьких температур капуста почне швидко псуватися.
Шкода та протипоказання
Незважаючи на всю користь, капустяні качани можуть і зашкодити. При цьому багато хто навіть не замислюється про те, що буде, якщо є багато капусти.
Якщо є її у великих кількостях, це може призвести до появи нудоти та здуття живота. Тому людям, які мають серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом, не варто надто часто додавати її до свого раціону. Також від неї доведеться відмовитися людям з кишковими та шлунковими кровотечами або ентероколітом.
Також треба з обережністю вживати її людям, які мають індивідуальну непереносимість овочів. У таких випадках її дозволяється їсти лише у невеликих кількостях.
Новонародженим протипоказано їсти навіть молоді капустяні качани. Вони можуть зашкодити здоров'ю дитини. Їх дозволено додавати до раціону малюка тільки коли йому виповниться один рік.
Капуста – овоч, який часто використовується у кулінарії. Додаючи її до страв, мало хто замислюється про те, що вона дуже корисна. Люди, які вирішили додати її до свого раціону, повинні заздалегідь ознайомитися з її корисними властивостями і з тим, як її краще їсти.