Навіщо замочувати арахіс перед вживанням: корисна порада для здорового харчування

Якщо ви любите арахіс, то, напевно, чули, що перед вживанням його потрібно замочувати. Але навіщо це потрібно, і що відбувається з арахісом під час цієї процедури?

Виявляється, замочування арахісу має кілька цілей. По-перше, це допомагає усунути потенційно небезпечні речовини, такі як афлатоксини, які можуть утворюватися при неправильному зберіганні. По-друге, замочування сприяє більш легкому та швидкому видаленню шкірки арахісу, що робить його більш придатним для вживання.

Крім того, замочування арахісу покращує його травлення та збільшує доступність поживних речовин для організму. Так що якщо ви хочете отримати всю користь від арахісу, не забудьте замочити його перед вживанням!

Підвищення засвоюваності поживних речовин

Коли ми замочуємо арахіс, відбувається чарівне перетворення. Вода вбирається у горіх та впливає на його структуру. Це призводить до розм'якшення горіхового ядра та активації ферментів, які прискорюють процес розщеплення складних вуглеводів та білків, що містяться в арахісі. В результаті, поживні речовини стають доступнішими для організму.

Але це ще не все! Замочування арахісу також зменшує вміст фітатів – органічних сполук, які пов'язують мікроелементи, такі як кальцій, залізо та цинк, та запобігають їх засвоєнню організмом. Фітати можуть бути причиною перекисного окислення жирів і завдати шкоди клітин нашого тіла. Тому, видаляючи фітати з арахісу через замочування, ми покращуємо засвоюваність як самих мікроелементів, а й поживних речовин загалом.

А тепер подумайте про те, яку користь може принести для вашого організму поліпшення засвоюваності всіх цих корисних речовин! Адже чим більше поживних речовин ви засвоюєте з арахісу, тим краще ваше здоров'я та самопочуття. І не забувайте про чудовий смак арахісу, який стає ще більш насиченим та ароматним після замочування.

Так що, шановний читачу, якщо ви ще сумніваєтеся, чи варто замочувати арахіс перед вживанням, заради підвищення засвоюваності поживних речовин, то я сподіваюся, що моя розповідь надихнула вас на цю просту та ефективну дію. Спробуйте і ви самі оціните всі переваги замочування арахісу!

Зниження вмісту фітинової кислоти

Фітинова кислота – це форма фосфору, яка присутня в багатьох рослинних продуктах, включаючи горіхи, зернові та боби. Хоча вона не є шкідливою для здоров'я, вона може створювати деякі проблеми, коли йдеться про травлення та поглинання деяких важливих поживних речовин.

Отже, чому ми хочемо зменшити вміст фітинової кислоти в арахісі? Перш за все це пов'язано зі здатністю фітинової кислоти зв'язувати мінерали, такі як кальцій, залізо, цинк і магній. Коли вона зв'язується з цими мінералами, вони стають менш доступними для організму.

Однак коли ми замочуємо арахіс, ми допомагаємо розбити фітинову кислоту і звільнити пов'язані з нею мінерали. У процесі замочування арахісу фітинова кислота зазвичай розкладається ферментами, які знаходяться в арахісі самому по собі. Це означає, що коли ви вживаєте замочений арахіс, ви отримуєте більше поживності та краще засвоюєте мінерали.

Крім того, замочування арахісу допоможе усунути фітинову кислоту не тільки з м'яких частин горіха, але і з його периферійної оболонки. У периферійній оболонці міститься велика кількість фітинової кислоти, її видалення може значно знизити загальний вміст фітинової кислоти в арахісі.

Ви, напевно, запитаєте: "А як довго потрібно замочувати арахіс?". Хороша новина – не так довго! Зазвичай рекомендується замочувати арахіс протягом 4-8 годин. Але не забувайте сенсу замочування арахісу — його поліпшення з погляду поживності. Так що не опускайте його в воду і залишайте на довгий час – це може призвести до зайвого розмокання.

Отже, відповідь на запитання "Навіщо замочувати арахіс?" – Зниження вмісту фітинової кислоти. Замочування допомагає зменшити кількість фітинової кислоти, яка може пов'язувати мінерали та зменшувати їхню доступність для нашого організму. В результаті ми отримуємо більше поживності та максимізуємо поглинання корисних речовин з арахісу.

Зменшення алергенності арахісу

Крім покращення смаку та текстури арахісу, замочування його у воді також сприяє зменшенню алергенності продукту. Згідно з дослідженнями, проведеними в галузі алергії на арахіс, замочування арахісу може знижувати кількість алергенних речовин у ньому.

Алергенні речовини в арахісі називаються білками арахіну. Вони є основною причиною алергічних реакцій у деяких людей. Замочування арахісу у воді дозволяє розчинити і вимити частину цих білків, що може знизити їхню концентрацію в продукті.

Однак не слід покладатися тільки на замочування, щоб повністю виключити ризик алергічної реакції на арахіс.Навіть після замочування арахіс залишається потенційно алергенним продуктом, особливо для людей з високим ступенем чутливості. Тому людям, схильним до алергії на арахіс, рекомендується по можливості уникати його вживання.

Схожі записи:

Навіщо замочувати арахіс перед вживанням: корисна порада для здорового харчування - Kompas.v.ua

Title: Навіщо замочувати горіхи перед вживанням (волоські, мигдаль, кешью, кедрові, бразильські та ін.) і як це правильно робити
Description: Навіщо необхідно замочувати горіхи перед вживанням, як це правильно зробити і на який час замочуються різні горіхи.

Навіщо замочувати горіхи?

Крім великої кількості корисних речовин, у горіхах міститься фітинова кислота. Потрапляючи в людський організм, цей антинутрієнт заважає засвоєнню заліза, цинку, кальцію та магнію. Через що може навіть розвинутися серйозна нестача цих речовин. Фітинову кислоту також містять практично всі бобові, насіння та крупи. Щоб зменшити кількість фітинової кислоти, багато продуктів рекомендується замочувати та піддавати термообробці.
Після замочування у воді горіхи "прокидаються" – отримують сигнал до того, що потрібно активізувати всі корисні речовини всередині. Фітинова кислота нейтралізується, і їх вже можна вживати без жодних побоювань.

Виробники горіхів та різних продуктів з ними, само собою, нічого не замочують. Адже термін зберігання замочених горішків дуже короткий. У холодильнику сирі пролежать 2-3 доби, підсушені можна зберігати у сухому темному місці до тижня, а обсмажені – не більше двох.
Тому користь горіхів у будь-якому готовому продукті прагне нуля.Після обсмажування чи додані у випічку, стають майже марними навіть правильно «активовані» горішки.
Замочувати сирі горіхи варто ще й тому, що виробники зазвичай обробляють їх різними хімічними речовинами, щоб уберегти від гризунів і продовжити термін споживання.

Отже, «активація» потрібна, щоб:

усунути фітинову кислоту та інші хімікати, якими горіхи могли бути оброблені;
«розбудити» корисні мікроелементи у складі;
зменшити гіркоту, додати горіхам солодкуватий присмак;
виявити зіпсовані – вони не вберуть рідину.

Що буде, якщо замочити горіхи?

У будь-яких горіхах міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин, незамінних для людини. Але більшість поживних елементів не засвоюється організмом, оскільки цьому заважають ферментні інгібітори. Вони утримують ядра у стані спокою та оберігають від передчасного проростання. Саме ці речовини є причиною гіркого смаку плодів.

Нейтралізувати дію інгібіторів допоможе теплова обробка чи замочування. Але якщо нагрівання зруйнує всі корисні елементи, то замочування не тільки збереже їх, але й зробить доступними для засвоєння, а також позбавить ядра гіркоти.

Замочують горіхи у чистій воді кімнатної температури. Для кожного виду продукту ця процедура має особливості.

Як правильно замочувати горіхи?

Візьміть необхідну кількість горіхів (пам'ятайте, вони не зможуть зберігатися довго), покладіть у скляний посуд і повністю залийте чистою фільтрованою водою у співвідношенні 1:3 — горіхи:вода.
Час активації відрізняється у кожного сорту. У тих, що мають дуже темну і товсту шкірку, воно буде довше.Рекордсменами за вмістом фітинової кислоти є бразильський сорт, грецький, фундук та мигдаль. М'які кешью та кедрові горішки необов'язково тримати занадто довго. Однак рекомендується всі горіхи замочувати щонайменше 12 годин. Воду цей час потрібно міняти 1-2 разу.
Діставши горіхи з води, промийте їх під краном – тепер горіхи готові до вживання.

Чи потрібно сушити?

Замочені горішки можна відразу вживати. Злив воду, ядра розкладають на рушник, щоб видалити зайву вологу. Для тих, хто любить похрумтіти, підійде спосіб дегідратації при мінімальній температурі в духовці або електричній сушарці. Але варто пам'ятати, що запікати горіхи на деку бажано не менше 4 годин при температурі не вище 60-70 градусів. Швидке сушіння за високої температури матиме ефект обсмажування.

Також ви можете просушити горіхи в духовці при 50 °, головне – з відкритими дверцятами. Або в сушарці для овочів та фруктів при 40°. Так термін придатності трохи збільшиться. Висушені горіхи зберігайте в холодильнику, у закритому скляному посуді.

Замочування – не такий складний чи трудомісткий процес, щоб ігнорувати його і втрачати неоціненну користь горіхів. Адже в них так багато нутрієнтів та вітамінів, що необхідні нашому організму. Тому обов'язково активуйте їх правильно. І не забувайте, що це правило відноситься і до всього сирого насіння (кунжут, насіння соняшника і гарбуза), цільнозернових круп (пшоно, зелена гречка, кіноа, нешліфований рис) і бобових (квасоля, нут, сочевиця, маш).

Замочені у воді ядра корисніші за сушені і смажені. Вони підвищується кількість активних інгредієнтів, які легше засвоюються організмом. Крім того, покращується смак, горіх стає м'якшим.Варто хоч раз спробувати замочити горіхи самостійно, щоби відчути різницю.

Як замочувати у воді різні види горіхів

Щоб отримати максимальну користь від їжі, потрібно вміти правильно пожвавлювати горіхи. Для кожного з них є свої правила та тонкощі вимочування. Головною відмінністю є час, скільки триває даний процес.

грецький горіх

Після замочування горіхів у плодів з'являється ніжний смак без найменших ознак гіркоти. Продукт високо цінується за велику кількість корисних властивостей, а також довге відчуття ситості після вживання. У складі жвавих після сплячки горішків міститься у 2 рази більше поживних речовин та вітамінів. Кожен із них легко засвоюється людиною. Організму не треба витрачати багато сил чи часу на перетравлення.

Щоб усунути цвіль та інші шкідливі мікроорганізми, волоські горіхи проходять процедуру обов'язкового сушіння. Після цього відсоток вологості плода зменшується до 8%. Якщо вони продаються у шкаралупі, то продукт піддається дезінфекції, а також тепловій обробці. Завдяки цьому знищуються всі комахи. Деякі виробники збільшення термінів зберігання використовують хімічні речовини.

Для замочування горіхів з метою отримання якісного та корисного продукту краще використовувати екологічно чисті плоди. Вони вимочуються близько 8 годин, поле чого жваві волошки готові до вживання.

Мигдаль

Пророщені плоди мають ніжний смак. Це одна з основних причин, чому люди піддають сухий мигдаль процедурі вимочування. Щоб насіння не набуло гіркого присмаку або не зіпсувалося, горішки не рекомендується пророщувати більше 12 годин. В окремих випадках цей час може бути збільшений до одного дня.Головне не забувати кожні 8 годин міняти воду на свіжу.

Ухань забороняє їсти, продавати та полювати на «диких тварин» протягом наступних п'яти років

У їжу жвавий мигдаль можна вживати з шкіркою і без. До її складу входить танін, який погано засвоюється організмом, що може спричинити дискомфортні відчуття.

Кедрові горішки

Для замочування рекомендується брати неочищене насіння. Це з тим, що з горішків, які звільняють від шкаралупи у промислових умовах, часто ушкоджується зародок. Тому пророщування такого насіння не дасть очікуваного ефекту. Вимочують продукт 8 годин.

Фундук

Щоб подальше використання фундука стало можливим перед транспортуванням його спочатку ретельно миють, а потім висушують, залишаючи тільки 8-10% вологості. Тому процес проростання плоду в домашніх умовах для отримання максимальної користі від продукту практично неможливий. Вимочувати горіх знадобиться щонайменше 8 годин, щоб хоч трохи оживити зародок.

Багато людей не вміють вимочувати ядра, щоби активізувати природний процес пробудження зростання. Тому вони точно не знають, чи потрібно замочувати горіх, щоб отримати від продукту максимум користі. Якщо все зробити правильно, то фітинова кислота та інші інгібітори будуть повністю зруйновані. Їм на зміну прийдуть поживні речовини. Головне не затягувати із застосуванням замочених горіхів. Плоди через деякий час почнуть витрачати багато сил на розвиток паростка, внаслідок чого людина отримає менше користі продукту.

Арахіс

Для підвищення поживної цінності арахісу достатньо помістити його у воду лише на 1-2 години. Після цього харчова цінність продукту зросте у кілька разів.Краще вживати арахіс без шкірки, тому що вона надає плодам гіркого присмаку і заважає засвоєнню.

Замочування горіхів перед їжею має стати обов'язковим для тих, хто хоче отримати якнайбільше користі від їх вживання.

https://organicwoman.ru/zachem-zamachivat-orexi/
https://ItsFood.ru/zachem-i-kak-pravilno-zamachivat-orekhi-pered-tem-kak-ikh-gotovit
https://foodformula.ru/bobovye-i-orehi/zachem-zamachivat-orehi-pered-upotrebleniem/
https://mschistota.ru/sovety/produkty/zachem-zamachivat-orexi.html
https://NutsExpert.ru/poleznosti/zachem-zamachivat-orehi.html

Навіщо замочувати арахіс перед вживанням: корисна порада для здорового харчування - Kompas.v.ua

Багато хто знає, що горіхи є ситними і корисними продутими. Якщо часто вживати плоди в сирому вигляді, то вони стають важкою їжею для травлення. Людина починає відчувати тяжкість у шлунку після їжі. У нього може виникнути навіть сильний дискомфорт після вживання горіхової маси. Щоб отримати максимальну кількість поживних речовин від продукту, краще замочувати горіхи перед вживанням.

Навіщо замочувати горіх

Коли людина купує над ринком чи магазині необроблені горіхи, плоди вони перебувають у стадії спокою. Такий стан також називається сплячка насіння. Якщо з'їсти такий горіх, він не засвоюється організмом, а виводиться з нього практично в незмінному вигляді.

Щоб насіння не проросло раніше в несприятливих умовах, усередині знаходяться ферменти, які називаються інгібіторами. Вони потрібні для того, щоб стримувати всі поживні речовини всередині плода, а також захистити насіння.

Якщо людина спробує з'їсти горіх, що знаходиться в стадії спокою, то він може відчути гіркий присмак, який виділяється з цих ферментів.

Після падіння горіха з дерева, плід позбавляється постійного доступу до вологи та поживних речовин, чому він і впадає в стан сплячки. Щоб він зміг дати нове життя навесні, на зиму насіння засинає. У природних умовах усі процеси життєдіяльності активізуються за умови підвищеної вологості. Зазвичай поштовхом для пробудження стає талий сніг. Відчувши це, насіння має прорости, щоб дати нове життя, продовжуючи свій рід.

Якщо їсти не замочені горіхи, то природні інгібітори здатні негативно вплинути на організм. Згідно з проведеними дослідженнями, вони нейтралізують деякі види ферментів, що виділяються організмом для правильного функціонування. Найчастіше після вживання такої їжі у людини збільшується підшлункова залоза, чому вона відчуває сильний дискомфорт.

Способи руйнування інгібіторів

Горіхи – це справжня криниця поживних речовин і вітамінів. Головне перед вживанням вивести їх із сплячки. Зруйнувати ферментні інгібітори можна двома способами:

Обробка плодів. Сьогодні для цього є різні способи. До основних відносяться:
- консервація;
- соління;
- зацукровування;
- термообробка.

При замочуванні горіхів складні речовини починають перетворюватися на прості. Усі елементи, що знаходяться всередині зародка у стані сплячки, активізуються, запускаючи подальше зростання.

Чи потрібно замочувати горіх

Багато людей запитують, чи потрібно замочувати насіння і горіхи перед тим, як їх з'їсти. Цей процес допомагає змінити склад плодів, запускаючи синтез певних ферментів, що призведе до проростання насіння. Для людського організму такий продукт стає зручнішим для засвоєння.

Коли горіхи правильно замочуються, йде гіркота. Вони набувають солодкого природного смаку. Це відбувається завдяки вимиванню водою інгібіторів, що знаходяться усередині. На їхню зміну приходять поживні речовини наступних видів:

макроелементи;
мікроелементи;
флавоноїди;
вітаміни;
антиоксиданти;
корисні ферменти.

Всі ці речовини зосереджені у живих тканинах рослини. Вони тільки чекають на сприятливий період для активації. Тому після вимочування насіння збільшується його поживна цінність. Горіхи стають соковитими, а також набувають солодкуватий присмак. Вони практично нічим не відрізняються від свіжих плодів.

Щоб перевірити чи є хімічна обробка продукту або переконатися у відсутності гниття, затхлості, поїдання плодів комахами, також потрібно замочувати горіхи.

Якщо вони були зіпсовані або тривалий час без дотримання правил зберігання, то при замочці вони просто протухнуть. Такі горішки сильно відрізняються за кольором від свіжого продукту і набувають м'якої оболонки, яку можна легко зруйнувати навіть без додаткових зусиль.

Як замочувати горіх перед вживанням

Кожна людина самостійно в домашніх умовах легко зможе вимочити горіхи. В результаті вийде смачний та корисний для здоров'я продукт. Робиться це так:

Взяти жменьку насмажених горіхів або насіння.
Залити їх у відповідному посуді чистою водою.
Залишити на пару годин, а краще цілу ніч. Для кожного виду треба витримувати свій час, коли можна вивести зародок зі сплячки. Горіхову воду рекомендується міняти кожні 8 годин.
Злити воду і ще раз промити плоди.
Розкласти в один шар на рушник, щоб вони висохли природним чином.

Щоб насолодитися смачним та корисним продуктом, не потрібно чекати появи паростків. Від процесу замочування горіхів потрібно лише пробудити насіння, а також активізувати його проростання.

Після того, як паросток з'явиться на світ, кількість поживних речовин, мінералів та вітамінів, необхідних для здоров'я людини, різко починає знижуватися. Плід їх витрачає на зріст.

Після замочування горіхи зберігаються у холодильнику. Найкраще їх вжити протягом трьох днів. Якщо плоди висушити та зберігати в герметично закритому контейнері, то вони збережуть усі свої корисні якості, а також бездоганний смак протягом одного тижня.

Як замочувати у воді різні види горіхів

грецький горіх

Щоб усунути цвіль та інші шкідливі мікроорганізми, волоські горіхи проходять процедуру обов'язкового сушіння. Після цього відсоток вологості плода зменшується до 8%. Якщо вони продаються у шкаралупі, то продукт піддається дезінфекції, а також тепловій обробці. Завдяки цьому знищуються всі комахи.Деякі виробники збільшення термінів зберігання використовують хімічні речовини.

Мигдаль

Пророщені плоди мають ніжний смак. Це одна з основних причин, чому люди піддають сухий мигдаль процедурі вимочування. Щоб насіння не набуло гіркого присмаку або не зіпсувалося, горішки не рекомендується пророщувати більше 12 годин. В окремих випадках цей час може бути збільшений до одного дня. Головне не забувати кожні 8 годин міняти воду на свіжу.

Арахіс

Земляний горіх досить просто піддається пророщуванню. Після пожвавлення ядра набувають більш насиченого смаку, ніж свіжі плоди. Щоб повністю виключити гіркоту, деякі люди додатково очищають горішки від червоного лушпиння перед їжею.

Замочувати горіхи треба для руйнування та вимивання з них інгібіторів. Якщо зробити все правильно, поживні речовини переведуть в активну фазу. Завдяки цьому людина одержує запас вітамінів. Корисних амінокислот та мінералів у легко засвоюваному вигляді. Продукт виходить енергетично цінним та абсолютно нешкідливим для здоров'я.

Кедрові горіхи

Коли врожай повністю зібраний, плоди очищаються від шкаралупи, потім висушуються. Це негативно впливає на зародок, а також значно знижує шанс подальшого пророщування.

Щоб досягти максимум користі від продукту, замочувати слід нечищені кедрові горішки. Для цього ядра містяться в чистій воді і залишаються на 8 годин.

Фундук

Має дві вищі освіти. Перше – факультет психології Омського педагогічного університету ім. Горького. Друге – за спеціальністю "Управління персоналом" Омського державного університету ім. Достоєвського. Очолювала прес-службу одного із містоутворюючих підприємств міста. Відповідала за корпоративні та зовнішні комунікації, просування бренду в інформаційне поле країни, курирувала випуск газети компанії.