Який сир додають до грецького салату: секрет ідеального соусу

Грецький салат – одна з найпопулярніших страв середземноморської кухні. Його рецепт, здавалося б, гранично простий – нарізані овочі, сир, оливки, заправлені оливковою олією та орегано. Однак щоб він вийшов ідеальним, варто знати кілька нюансів. По-перше, підбір овочів. Найкраще використовувати помідори, огірки, солодкий перець, цибулю та маслини. По-друге, правильний вибір сиру. Традиційно для грецького салату використовують сир фета, але сьогодні є й інші варіанти. Нарешті, ідеальний соус – співвідношення оливкової олії та орегано, сіль та перець за смаком.

У цій статті ми докладно розберемо всі нюанси приготування салату грецького: від вибору інгредієнтів до секретів ідеального соусу. Розглянемо різні варіанти сиру, який можна використати замість традиційної фети. А також розберемо регіональні версії цієї популярної страви по всій Греції.

Історія виникнення грецького салату

Грецький салат, відомий у всьому світі як класика середземноморської кухні, насправді з'явився нещодавно – лише в середині XX століття. До цього в Греції подавали прості салати з овочів, оливок та сиру, які селяни брали із собою на роботу у поля. Називали такі салати «хор'ятики», що у перекладі з грецької означає «сільські».

Вважається, що сучасний рецепт грецького салату вигадали у 1960-х роках ресторатори туристичних курортів, щоб обійти введені урядом обмеження на ціни на продукти. Вони стали додавати до овочевого салату сир фета, завдяки чому «хор'ятики» перетворився на окрему страву, яку можна було продавати за вищою ціною.

Так класичний «грецький салат» з скибочками помідорів, огірків, цибулі, маслин, заправлений оливковою олією та прикрашений сиром фета та орегано, з'явився на світ відносно нещодавно, хоча його витоки сягають глибини століть. Фета стала тим самим «несуттєвим» інгредієнтом, який перетворив простий сільський салат на знамениту страву середземноморської кухні.

Класичний рецепт та основні інгредієнти

Класичний рецепт грецького салату (який сир додають у грецький салат) включає стиглі помідори, огірки, цибуля, оливки, сир фета, оливкова олія, сіль та орегано. Фета – основний сир для грецького салату.

• Нарізані свіжі овочі – помідори, огірки, цибуля. Їх нарізають великими скибочками чи кільцями.
• Маслини чи оливки – найчастіше каламата.

Сир фета роблять із овечого або суміші овечого та козячого молока, витримують не менше 3 місяців у розсолі. Фета має гострий, насичений смак і водночас щільну та розсипчасту текстуру.

Як заправку класичний грецький салат містить оливкову олію першого віджиму та сухий орегано (секрет ідеального соусу).

Важливий вибір: який сир найкращий для грецького салату

Хоча фета вважається класичним та основним сиром для грецького салату, існує безліч гідних альтернатив.

Відмінно підійде бринза – за текстурою вона дуже схожа на фету, але частіше робиться з коров'ячого молока. Бринзу з овечого молока можна вважати найближчою до фети заміною.

Моцарелла чудово поєднується з помідорами, особливо якщо використовувати міні-кульки. Також можна спробувати моцареллу із вершковою начинкою – буррату.

Вишуканим вибором стануть козячі сири, але вони зазвичай дуже солоні.Любителі ніжних сирів можуть додати салат рикотту або сир.

Секрет ідеального соусу: оливкова олія та спеції

Для приготування автентичного грецького салату важливо вибрати правильне заправлення (секрет ідеального соусу). Зазвичай використовують оливкову олію першого віджиму – вона має яскравий фруктовий смак і аромат.

Також до заправки додають сухий орегано, іноді базилік або м'яту. Орегано підкреслює насичений смак сиру фети (який сир додають до грецького салату).

Якісна оливкова олія та правильний баланс олії та спецій – запорука ідеального грецького салату. Соус має бути ароматним, але не перебивати свіжий смак овочів та сиру.

Заправляти салат оливковою олією та спеціями краще безпосередньо перед подачею. Тоді овочі та сир фета збережуть соковитість та аромат.

Регіональні різновиди по всій Греції

Хоча класичний рецепт грецького салату (який сир додають до грецького салату) включає фету, у різних регіонах Греції роблять авторські варіації цієї страви.

На півночі Греції часто додають петрушку. На островах Додеканес популярні каперси, а на Криті – місцеві сухарики та тертий сир мізитру.

На острові Парос використовують дику зелень та квасолю. На Наксос замість фети кладуть місцевий білий сир ксиномізитра. На Міконосі влітку фету іноді замінюють шматочками кавуна.

На Криті грецький салат готують із критськими сухариками та тертим сиром мізитру чи фетою. Цей критський варіант є особливо популярним.

Помилки при приготуванні грецького салату

Одна з найпоширеніших помилок – неправильний вибір сиру. Замість фети часто використовують дешеві замінники типу «сир фетаксу», які різко відрізняються за текстурою та смаком (який сир додають у грецький салат).

Ще одна типова помилка – неякісна або невідповідна олія. Краще використовувати нерафіновану оливкову олію вищого ґатунку з Греції чи Італії.

Часто замість свіжих овочів використовують консервовані чи заморожені. Це позначається на смаку та консистенції. Салат виходить в'ялим та несмачним.

Не можна заправляти салат заздалегідь до подачі, інакше овочі віддають сік та смак. Оптимальний варіант – заправити за 5-10 хвилин до подачі.

Корисні властивості інгредієнтів грецького салату

Грецький салат не лише смачний, а й корисний. Свіжі овочі містять вітаміни, мікроелементи, клітковину. А сир фета багатий на кальцій, фосфор і білок.

Помідори салату – джерело лікопіну, речовини з вираженою антиоксидантною дією. Огірки допомагають виводити токсини та зайву рідину.

Цибуля регулює рівень холестерину в крові. Маслини багаті на ненасичені жирні кислоти. А оливкова олія зміцнює імунітет та знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Так що грецький салат – не тільки кулінарна класика середземноморської кухні, але й неймовірно смачна та корисна для здоров'я страва.

Греція дала світові не лише духовну їжу, виражену унікальними культурними цінностями, а й класичний рецепт страви, яка знайдеться у ресторанному меню будь-якого закладу у світі. Йдеться, звичайно ж, про знаменитий грецький салат. Страва готується з найпростіших інгредієнтів, але має неповторний ніжний смак. Сьогодні поговоримо про те, як підібрати найважливіший компонент цієї страви – сир для грецького салату.Чи завжди слідувати класичному варіанту або варіації рецептур є свої переваги? Дізнаємось у статті!

Історія страви

Салат, який у нас називають грецькою, у своїй Вітчизні носить назву «Хоріатики». Російською цей вислів можна перекласти як «простіше простого». Таке найменування страви відбиває простоту продуктового набору, що входить у грецький салат із сиром.

Склад страви містить традиційну сільську їжу: свіжі овочі, оливки, цибуля, оливкова олія та Фета (так називається овечий/козячий сир, який використовують у класичному грецькому салаті). Всі ці продукти часто подавалися до селянського столу на обід, але, звісно, ​​над вигляді єдиного приготовленого страви. Хто ж і коли зрозумів, що ці компоненти ідеально підходять для грецького салату? Існують дві версії.

Легенда про емігранта

Переказ свідчить, що класична рецептура найзнаменитішої страви Греції з сиру Фета склалася 1909 року внаслідок збігу випадкових обставин.

Один молодий грек, який народився в сім'ї місцевих селян, дуже любив оливки, зелень, овочі та сир. Вирощений на сільській їжі юнак волею долі емігрував до Америки, де прожив довгий час, але не втратив любові та звички до натуральних продуктів своєї батьківщини.

Одного разу йому довелося повернутися до рідних країв. У поїздці у чоловіка сильно розболівся зуб, і хоча він намагався заспокоїти біль, що ниючий, недуга не відступала. Діставшись до чогось будинку, мандрівник неодмінно захотів перекусити улюбленими з дитинства продуктами. Але зубний біль посилювався при відкушуванні їжі, заважаючи насолоджуватися смаком їжі. Тоді чоловік, не мудруючи лукаво, вирішив порізати продукти на шматочки, приправивши оливковою олією.

Приготування, що вийшло, припало до смаку всій родині, та так, що наступного дня цією стравою пригощали гостей на весіллі племінника чоловіка. Вони, до речі, теж були в захваті від незвичайної страви, тому незабаром без грецького салату з хорошого сиру та свіжих овочів не обходилося жодне святкове застілля.

Закуска для туристів

Легенда про емігранта – гарна історія, але достеменно невідомо, чи це фантазія місцевих жителів, чи дійсно описані події мали місце. Тому існує друга, більш наближена до реальності версія.

У другій половині 20 століття потік туристів до Греції значно збільшився. У 1960-1970 роках країну заполонили іноземні туристи, яких необхідно було не тільки розважати пам'ятками та видами природи, а й пригощати вишукуванням місцевої кухні. Але на приготування страв часто не вистачало ні часу, ні робочих рук, тому власникам таверн довелося міцно задуматися. І вони знайшли вихід у простому рішенні: зробити овочеву нарізку та приправити її спеціями та олією. Особливий колорит надавав страві овечий сир для грецького салату.

Така проста технологія приготування та склад із підручних продуктів сильно полегшили кухарям роботу. А туристи та місцеві жителі полюбили салат за його ніжний післясмак, поживність, яскравий зовнішній вигляд та освіжаючий ефект.

Тепер цю страву готують у всіх країнах світу, але не скрізь зберігають оригінальну рецептуру: додають до грецького салату якийсь інший сир, використовують додаткові інгредієнти та спеції, змінюють технологію виготовлення.Ми розглянемо декілька популярних рецептів, але спочатку зупинимося на оригінальному способі приготування цієї страви і дізнаємося, який сир для грецького салату використовують у греків для створення потрібного смаку.

Інгредієнти та рецептура класичного грецького салату

Як зазначалося, головний принцип приготування найзнаменитішої середземноморської закуски це простота. Тому інгредієнти класичного грецького салату складаються у простий список:

*Всупереч поширеній думці, в оригінальній рецептурі використовуються великі томати, а не помідори сорту чері.

Класичну технологію приготування грецькі кухарі також зробили по-сільськи простою. Великими кубиками (по 2-3 см) нарізають томат і огірок, а цибулю шаткують на тонкі кільця. Нарізані овочі, не перемішуючи, складають у глибокий салатник і додають зверху чорні маслини, які за класичним рецептом повинні бути з кісточкою.

Пікантною ноткою відтіняє смак овочів у грецькому салаті сир під назвою Фета. Цей солонувато-вершковий продукт, виготовлений з козячого та овечого молока, ідеально гармонує з овочевим складом «Хоріатики». Звичайно, за межами Середземномор'я якийсь сир не кладуть у грецький салат. Але неповторне поєднання насиченого смаку овочів та вершкової ніжності здатні дати лише натуральні грецькі сири.

Багато кулінарів вважають за краще попередньо нарізати Фету великими кубиками, і в такому вигляді додати сир у грецький салат. Але класика суворо наказує вкривати овочеву суміш зверху відрізаним шаром сиру завтовшки 8-10 мм. Залишилося додати до смаку сіль, перець і сухий орегано і не забути про оливкову олію, що приправляє грецький салат.У результаті виходить по-літньому яскрава та приємна оку композиція із незабутніми смаковими відчуттями!

За час існування цієї страви придумано чимало її варіацій. Можна приготувати овочеву страву з додаванням курячої грудки, використовуючи для заправки оцет яблучний або лимонний сік. Внести різноманітність до смаку класичної рецептури допоможуть яскраво-жовтий або червоний болгарський перець, зелена цибуля, помідори чері. Можна грати з насиченістю спецій, використовуючи в різних пропорціях лимон, оливкову олію, сіль, перець і т.д.

Зважаючи на відсутність оригінальної продукції, часто в російській кухні Хор'ятики готують, використовуючи консервовані маслини і замінюючи бринзою грецький Фета. Всі кулінарні вишукування мають право на існування, але якщо ви хочете відчути справжній смак уславленої страви, слід суворо дотримуватися класичної рецептури. А в ній головну скрипку в оркестрі смаку грає саме сирний компонент, який дуже важливо вміти правильно підібрати.

Вибираємо сир для грецького салату

У Середземномор'ї сири виготовляють переважно з овечого та козячого молока. Вони відрізняються своєрідним солонувато-вершковим смаком, який неможливо порівняти з жодним іншим молочним продуктом. Не дарма грецька «молочка» славилася ще за колишніх часів, коли гурмани передавали з вуст в уста легенди про неймовірно смачний грецький сир, що доставляється з острова Демос.

Але повернемось у наш час. Традиційно правильним сиром для грецького салату вважається Фета, назва якої навіть офіційно запатентована за Грецією. Цей сорт сиру на 70% складається з овечого молока, а 30%, що залишилися, складає добавка козячого молока. Для сквашування використовується спеціальний сичужний фермент.Смак сиру Фета ідеальний для грецького салату – солонуватий, але не солоний і не затьмарює смак овочів. Швидше навпаки, він підкреслює насиченість і соковитість інших продуктів, додаючи до цього «букету» приємний вершковий смак.

Так, в ідеалі сир для грецького салату, звичайно ж, має бути виготовлений у Греції. Але, незважаючи на розмах світової глобалізації, не завжди є можливість знайти оригінальну продукцію, тим більше, що й ціна на неї відповідно висока. Як вчинити у такій ситуації? Справжній кулінар завжди знайде заміну інгредієнту, що бракує.

Непоодинокі випадки, коли цей середземноморський салат готують з доступними аналогами: Фетаксою, Моцареллою, бринзою. Невибагливі кулінари можуть додати в «Хор'ятики» і плавлений сир, а гурмани, навпаки, додадуть страви вишуканості та приготують грецький салат із перцем та смаженим сиром. Кожна рецептура відрізняється своїм унікальним смаком, тому розглянемо далі найбільш популярні види сирів для грецького салату і порівняємо їх якості.

Сіртакі та Фетакса

Багато хто відносить Фетаксу і Сіртакі до поняття «грецькі сири», але це докорінно не вірно. По суті, це торгові назви, під якими підприємства пропонують споживачам аналоги справжньої грецької Фети. Сіртакі – це популярний у Греції танець, а Фетакса – похідне від оригінальної назви.

По суті обидва види є розсольними сирами і програють оригінальному продукту у консистенції, а й у високому вмісті солей. Структура Сіртаки більш щільна, завдяки чому він добре ріжеться і не кришиться. За смаковими якостями сорт більше нагадує бринзу, тому страву з додаванням цього продукту слід солити мінімально, або відмовитися від спецій.

Однак, якщо вміло підійти до справи, Сіртакі дає дивовижний смак грецькому салату, який не набагато гірший за класичний. Головне підібрати якісний продукт сумлінного виробника та підшукати відповідну рецептуру, тоді солоний сирний смак у поєднанні з рештою інгредієнтів сприйметься гармонійно.

Фета

Як ми вже зазначали, грецький сир під назвою Фета – найбільш ідеальний варіант для салату. Але він і найбільш важкодоступний, т.к. виробляється тільки в Сонячній Греції.

Фета – це саме та сама колоритна «родзинка» грецької кухні. Якщо вам вдалося придбати шматочок цих сирних ласощів, то напевно на вас чекає незабутнє смакове захоплення від приготовленої страви. Даний сорт ідеально впишеться практично в будь-який рецепт: чи не приправляє грецький салат оливкову олію або вишуканіші суміші і соуси. Ніжно-солонувате вершкове післясмак не залишить байдужим жодного їжака.

Моцарелла

Оливки, свіжі огірки і помідори, болгарський перець і листя салату – чудово доповнить таку овочеву суміш грецького салату сир Моцарелла.

Хоча цей сорт сиру виробляється переважно з коров'яного молока, він є гідною заміною овечої Фете. Моцарелла в грецькому салаті має більш щільну консистенцію, що відрізняє страву від класичного варіанту, але анітрохи не псує її. За смаковими якостями цей сир відрізняється відсутністю «кислинки», що з одного боку робить страву пріснуватим, а з іншого надає салату чистий вершковий смак.

Тофу

Цей продукт відрізняється від інших тим, що в його основі лежить не молоко, а соя.Завдяки пісним властивостям та нейтральному смаку, з Тофу грецький салат чудово зберігає смак овочів та отримує масу корисних поживних властивостей.

За консистенцією цей сорт виробляють двох видів. Твердий Тофу за щільністю схожий на Моцареллу, а м'який нагадує пудинг. Цей вид сиру дуже цінують вегетаріанці та прихильники правильного харчування, оскільки продукт відрізняється виграшним вмістом корисних амінокислот, наявністю кальцію та заліза, а також повною відсутністю холестерину. Тому додавши в блюдо Тофу, ви отримаєте смачний та легкий салат із мінімальною кількістю калорій. А якщо приправити страву щіпкою орегано, то сир набуде насичений і приємний смак.

Сулугуні та Адигейський сир

Як замінники Фети також використовуються м'які розсільні сири, що виробляються на гірському Кавказі та в Грузії. Страва з Сулугуні в міру солонувато, але за консистенцією цей сир дещо щільнуватий. А грецький салат, приготований з адигейським сиром, потребує більш насиченої заправки, оскільки сам собою сир досить прісний на смак.

Скільки кулінарів – стільки і рецептів будь-якої страви, та «Хор'ятики» тут зовсім не виняток. Політ кулінарної фантазії завжди має місце, але хотілося б застерегти від найпоширенішої помилки під час приготування цієї страви. У жодному разі не додавайте в грецький салат бринзу. Це надто солоний сорт сиру: бринза затьмарює собою і маслини, і овочі, і заправку. Сир у «Хоріатиці» важливий компонент, але не одноосібно грає головну роль, а ідеально гармонує з усім складом ласощів овочів.

Рецепти грецького салату з різними сирами

Озброївшись теоретичними знаннями, перейдемо до практики та спробуємо приготувати рецепт грецького салату з Фетою, Моцареллою, адигейським сиром та Фетаксою/Сіртакі.

Грецький салат із сиром Фета

Маючи в запасі інгредієнтів натуральний грецький сир «Фета», можна використовувати як класичний рецепт страви, так і вільно вносити до складу страви свої власні корективи. Для прикладу розповімо про приготування дуже яскравої та смачної страви, яка відома багатьом під назвою «Сільський грецький салат».

Сушене орегано – 0,5 ч.л.

Оливкова олія – 4 ст. л.

2. Для заправки пропускаємо часник через прес, потім змішуємо його з сіллю, перцем та орегано. Заливаємо оливковою олією та лимонним соком. Отриману суміш заважаємо до однорідного стану.

3. Додаємо заправку до овочевої суміші, не перемішуючи!

За відсутності справжньої грецької Фети її допускається замінити аналогами у вигляді Сіртаки або Фетакси.

Грецький салат із додаванням Моцарелли

Ця надзвичайно легка і дієтична страва підійде тим, хто любить смачно харчуватися і не одужувати. Для того, щоб надати Моцареллі більш насиченого смаку в цей грецький салат додають добірну цибулю і болгарський перець.

Формується страва традиційним способом: укладаються овочі, потім додається заправка, і зверху салат посипається кубиками сиру та маслинами. Відмінність даної рецептури від класичної страви полягає в тому, що вона допускає перемішування всіх компонентів.

Грецький салат зі смаженим сиром

Пікантним смаком відрізняється «Хоріатики» із смаженим адигейським сиром. Страва вимагає трохи більше часу, але насичений смак із лишком окупає цю витрату.

2. Сир нарізати скибочками та викласти на нагріту сковороду. Смажити до рум'яної скоринки, перевертаючи та помішуючи скибочки. Смажений сир викласти на серветку і дати стекти зайвому маслу.

У даному рецепті замість Адигейського сорту можна успішно додавати сир Фетакса або Сулугуні.

Чи можна готувати грецький салат без сиру?

Отже, ми розглянули різні рецептури знаменитого грецького «Хоріатики» і підкреслили відмінні особливості сирів, що використовуються в них. Але залишилося неосвітленим ще одне питання: а чи можна приготувати грецький салат без сиру? Що ж, звісно можна. Тільки це буде вже не відома на весь світ страва, а овочева суміш, приправлена ​​оливковою або олією.

Під час статті неодноразово відзначалася чільну роль сиру у цій страві. Він як диригент – збирає свій овочевий оркестр і вміло ним управляє, створюючи неймовірну смакову симфонію. Без сирного компонента ансамбль розвалиться, і кожен овоч даватиме лише свій окремий смак. Тому завжди додавайте в грецький салат сири, а який з них вибрати ми вам вже підказали.

Успішних кулінарних звершень та приємного апетиту!