Щоб отримати рум'яну, щільну, смачну скоринку слід акуратно змастити поверхню тіста. соняшниковою, кукурудзяною, лляною, оливковою олією. Таким чином ви практично виключаєте можливість того, що виріб підгорить.
Чим змастити випічку перед духовкою
- Яйцем, трохи збитим вилкою. Або тільки білком/жовтком: при змащуванні білком скоринка набуває додаткового хрускоту, а жовток робить її рум'янішим і надає блиску.
- Рослинним або вершковим маслом.
- Сметаною низької жирності.
- Міцною заваркою із цукром.
- Молоко.
- Слабким сиропом.
Зазвичай пиріжки змащують білком, жовтком або цільним збитим яйцем. Білок відповідає за рум'яність тіста, а жовток – за глянець. Необхідно додавати суміш у пропорції приблизно 1:3, тобто взяти один жовток та білок із трьох яєць. Крім цього, яйця можна змішувати з молоком, сметаною, цукром, олією.
Він додав, що масло може бути будь-яким – соняшниковим, оливковим. "Ще можна взяти кокосове масло, воно досить універсальне, підійде до солодкої та несолодкої випічки", – радить шеф-викладач Novikov Space Владислав Гришин. Рослинна олія пом'якшить скоринку, дасть гарний колір зверху.
Чим змастити пиріжки після випічки масло без запаху зробить так, щоб рум'яна скоринка апетитно блищала; сироп додасть глянцеву поверхню, а також смачну нотку в ароматі (можна розвести мед водою або змішати лимонний сік з цукром і водою); молоко використовують для пом'якшення скоринки; вода також пом'якшує кірку.