Одним із найбільш універсальних кремів є ванільний масляний крем. Він ідеально підходить для прошарку бісквітних, листкових, пісочних коржів, наповнення тістечок. А коли стоїть питання, який крем краще використовувати для прикраси торта, то однозначна відповідь — масляна.
Ось основні види існуючих кондитерських кремів:
- Заварний крем (він же кустард чи англійська крем)
- Вершковий крем (основний елемент – жирні 35% вершки)
- Білковий крем (Готується на підставі яєчних білків)
- Олійний крем (робиться на базі олії)
- Сирний крем (в складі використовується сир)
Можна орієнтуватися на такі цифри: при складанні бісквітного торта, що складається з 4 коржів, знадобиться приблизно 500 гр крему. Якщо ви любите, щоб торт був більш вологим, приготуйте крему трохи більше. Для новачків, які нечасто роблять вирівнювання кремом, може знадобитися більше, ніж професіоналам.
Якщо потрібен густий і стійкий крем, краще використовувати желатин або крохмаль. Якщо потрібен ніжніший і вершковий крем, то можна додати вершкове масло або пектин. А якщо хочеться зробити крем солодшим, то можна додати цукрову пудру, правда густіше він від цього не стане.
Кавовий сироп ідеально підійде для просочення шоколадних бісквітів та капкейків. Просто додайте до охолодженого цукрового сиропу 2 столові ложки свіжозвареної кави. Для фруктових тортів із білим бісквітом відмінно підходить цитрусовий сироп.