Усі продукти для приготування майонезу мають бути кімнатної температури! Яке використовувати олію? Найкраще використовувати суміш оливкової та рослинної олії у співвідношенні 50 на 50. Якщо візьмете тільки оливкове – воно гірчитиме, а тільки рослинне не буде таким ароматним!
Відмінність домашнього майонезу від покупного У домашньому майонезі ви повністю контролюєте склад, а значить, можете додати відповідну вам кількість солі і цукру.. Також зможете уникнути консервантів та підсилювачів смаку, контролювати калорійність продукту.
Технологія приготування майонезу:
- Воду залити обладнання;
- Додати сіль, цукор та ін. сухі інгредієнти, що залишилися при постійному перемішуванні;
- Додати жовток та стабілізаційні системи;
- Додати олію при високошвидкісному перемішуванні;
- Додати оцет;
- Емульгувати протягом 3 хв при 3000 об/хв;
- Фасівка.
Чи не точні пропорції інгредієнтів. Використання занадто великої кількості яєць або занадто малої кількості олії може призвести до рідини майонезу. Неправильний вибір інгредієнтів. Використання неякісної олії чи яєць також може позначитися на консистенції.
Яйця та олія Якщо серед інгредієнтів вибраного вами продукту немає яєчного жовтка, яєць або яєчного порошку, то перед вами не майонез, а майонезний соус. Відповідно до ГОСТ 31761-2012 «Майонези та соуси майонезні», у майонезі має бути яйцепродуктів у перерахунку на сухий яєчний жовток не менше 1%.