Вага курячого яйця за категоріями та без шкаралупи

Вага яйця – найважливіший показник розрахунку його вартості. Саме тому кожен фермер, який займається розведенням курей яєчної або м'ясо-яєчної породи, повинен знати, скільки важить одне куряче яйце.

Це допоможе правильно розрахувати рентабельність господарства та отримувати гарний прибуток.

Як поділяються та маркуються яйця?

Усі яйця, що виробляються на птахофабриках або фермерських господарствах, які потім надходять на реалізацію, підлягають обов'язковому маркуванню. Це буквено-цифрові позначення, що наносяться на кожне яйце та позначають його сорт та категорію. Сорт вказує термін придатності товару, а категорія залежить від ваги і розміру.

Існує всього два сорти, їх визначають за першою літерою на шкаралупі:

• Д (зазвичай наноситься червоним кольором) – цією літерою виробник дає зрозуміти, що дієтечне яйце, тобто з моменту сортування продукції на птахофабриці пройшло не більше 7 днів, причому весь цей час яйця зберігалися при кімнатній температурі. Саме у таких яйцях максимальний вміст корисних речовин.
• С (маркування синього кольору) – їдальня. У цю категорію продукт переходить на восьмий день після збору. Може зберігатися до 25 днів при кімнатній температурі та до трьох місяців у холодильнику.

Категорія може бути позначена як буквою, так і цифрою:

• В – найвища категорія;
• Про – добірні;
• 1 – перша категорія;
• 2 – друга категорія;
• 3 – третя категорія.

Це загальноприйнята в Росії маркування, хоча зустрічаються і складніші варіанти, де додано інформацію, наприклад, про виробника.

За кордоном своя система там маркування дає більш детальну інформацію про продукт. Наприклад, можна дізнатися яким способом містили курей – вільним чи клітинах.

Скільки важить куряче яйце в залежності від категорії?

На масу та розмір яйця впливає кілька факторів:

• вік птаха;
• порода;
• якість корму та режим годування;
• умови утримання.

Яєчні породи дають більші яйця, ніж м'ясні, але й серед порід одного напрямку різниця у вазі продукції може досягати досить серйозних значень. Хайсекс Браун і Російська біла – дві популярні яєчні породи, але перші несуть яйця, середня вага яких 70 – 72 г, а другі лише 60 г.

А ось думка про те, що коричневі яйця крупніші за білі – помилково. Колір шкаралупи залежить від забарвлення оперення курки і не впливає на розмір яйця.

Поділ яєць за категоріями, відбувається за вагою:

• В – до найвищої відносяться яйця вагою понад 75 г;
• Про – вага добірних від 65 до 74,99 г;
• 1 – перша категорія від 55 до 64,99 м;
• 2 – друга категорія від 45 до 54,99 м;
• 3 – третя категорія від 35 до 44,99

Дрібніші яйця у продаж не надходять, їх відбраковують ще на птахофабриці на етапі сортування. Згідно зі статистикою, середня вага курячого яйця 50-55 г.

Цікавий факт: у кулінарних рецептах за основу завжди беруть найдрібніші курячі яйця, вага яких близько 40 грамів.

Враховуючи, яке значення має вагу яйця для визначення його категорії і, як наслідок, ціни виникає резонне питання – чому цей продукт не продають на вагу. На це є кілька причин.

1. Яйця відносяться до крихких продуктів, саме тому їх пакують у спеціальні лотки, де вони не стикаються один з одним. Якщо ж зважувати яйця, виникає кілька потенційно небезпечних моментів (перенесення і укладання на ваги, зважування, упаковка), коли частина продукції може розбитися, а це спричинить серйозні збитки продавця.
2. При тривалому зберіганні через шкаралупу випаровується волога, відповідно вага яйця зменшується. При великих обсягах постачання втрати можуть досягати досить серйозних масштабів. Щоб їх уникнути, продавець має збільшити націнку.
3. Яйця без упаковки не можна зберігати поряд з іншими продуктами через небезпеку зараження сальмонелою. А організація спеціального відокремленого відділу для торгівлі яйцями вимагатиме додаткових вкладень та значно підвищить ціну на продукт.

Вага яйця без шкаралупи

Вага одного курячого яйця без шкаралупи не цікавить виробника, оскільки цей показник не впливає на сортування та вартість продукту.

Але ця інформація може зацікавити споживачів. Вона буде корисна тим, хто сидить на лікувальній дієті, стежить за фігурою і займається підрахунком калорій або гурманам, які воліють готувати вишукані страви з точним дотриманням пропорцій, зазначених у рецепті.

Частка шкаралупи загальною масою всього яйця становить 10-11%. Таким чином, знаючи вагу яйця, не складно підрахувати, скільки воно важитиме без шкаралупи.

Вага шкаралупи становить 10% від загальної ваги яйця

Визначити цей параметр навіть не маючи кухонних ваг. Щоб зробити обчислення, достатньо переглянути маркування на шкаралупі. По ній дізнатися зразкову вагу яйця, відняти 10% і отримати потрібну величину. Враховуючи допустимі відхилення, результат не можна буде назвати точним, але все ж таки приблизні цифри будуть отримані.

Різниця у вазі сирого та вареного

Практично будь-який продукт, що піддається термічній обробці, змінює свою вагу. А ось до курячого яйця це правило не стосується. Вся справа в шкаралупі, яка надійно вкриває жовток та білок.Вона має унікальні властивості – пропускає всередину сирого курячого яйця повітря та світло, а назовні через неї виходить зайва волога та вуглекислий газ.

А ось вода не може потрапити через шкаралупу усередину яйця, тому процес варіння ніяк не впливає на вагу продукту. Варене яйце важить рівно стільки ж, скільки сире. На саму шкаралупу перебування в киплячій воді теж не впливає, тому пропорції не змінюються — вага вареного яйця без шкаралупи на 10% менша, ніж неочищеного.

Якщо ж видалити шкаралупу, щоб посмажити яєчню чи приготувати яйце пашот, то процесі термообробки частина рідини випарується і вага продукту зменшиться на 12 – 15%.

Маса білка та жовтка

Точна вага білка та жовтка залежить від сорту та категорії продукту. Щоб визначити, скільки важить білок та жовток 1 сирого яйця, використовують усереднені показники.

Якщо взяти яйце без шкаралупи за 100%, частка білка становить 2/3 (приблизно 65%), на жовток доводиться 1/3 (35%). Тобто якщо сире яйце важить 60 г, то білок – 40 г, жовток – 20 г.

Висновок

Вирішуючи, яку категорію яєць вибрати, треба пам'ятати, що, наприклад, добірні нічим не кращі за другу категорію, вони лише більші. Попри існуючу думку, харчова цінність і якість яєць ніяк не залежить від ваги та розміру.

Куряче яйце – цінний харчовий продукт та важливий інгредієнт, що входить до складу безлічі смачних страв. У одних рецептах кількість яєць вказується у штуках, а інших для більшої точності – в грамах. Все тому, що яйця різняться за вагою, а вага вже, до речі, впливає і на ціну товару.

Для зручності існує спеціальне маркування курячих яєць. Залежно від маси яйце належить до однієї із категорій.Якщо ви хочете детально розібратися в цих категоріях, пропонуємо ознайомитися з наведеними нижче таблицями.

У цій статті ми торкнемося не тільки категорії, але ще дізнаємося, скільки важить жовток, а скільки білок. Скільки калорій у яйці. Скільки важить яйце зі шкаралупою, без неї тощо.

Російські категорії курячих яєць

У Росії її існує ГОСТ Р 52121-2003. За цим ГОСТом яйця розподілять за категоріями залежно від ваги. Градація «якості» йде за спаданням, тобто. яйце першої категорії важить більше, ніж яйце із другої категорії. Маркування яєць вказано у дужках.

• Третя категорія яєць (С3) – яйце 3 категорії важить 35-44,9 г;
• Друга категорія яєць (С2) – яйце 2 категорії важить 45-54,9 грам;
• Перша категорія яєць (С1) – яйце 1 категорії важить 55-64,9 г;
• Добірне яйце (С0) – яйце категорії «Відбірне» важить 65-74,9 г;
• Вища категорія яєць (СВ) – яйце вищої категорії важить від 75 грамів і вище;

На ціннику та упаковці яєць має бути вказана категорія. Яйця вищої категорії зустрічаються рідко на прилавках магазинів, зазвичай продають фермери за досить високою ціною. Виходячи з ціни/ваги оптимальним можна вважати 1 сорт та нульовий (тобто добірні).

Звичайно, вага яєць важлива, від неї залежить вартість, але потрібно ще звертати увагу і на зовнішній вигляд яєчок. Якщо є тріщини, велика кількість пташиного посліду, або термін придатності добігає кінця, відчувається неприємний запах, то в такому разі краще вибрати інші яйця.

Європейські категорії курячих яєць

А скільки калорій в одному курячому яйці?

Ми вже розібралися, що яйця відрізняються вагою, отже у кожному випадку буде своя калорійність.Тому для точності краще спочатку дізнатися калорійність на 100 г продукту.

Калорійність курячого яйця (сирого) на 100 г становить 158 ККАЛ.

І тут можна зробити найпростіший розрахунок: (вага яйця в грамах/100)*158.

Наприклад, візьмемо яйце 45 грам. 45 ділимо на 100, а потім множимо на 158. Виходить 71,1 кілокалорій у цьому яйці. Так, тут взяли до уваги ще шкаралупу, але приймемо це як дрібні похибки. 5 грамів туди-сюди особливої ​​різниці не зроблять.

Так, і сире, і варене яйце мають однакову калорійність. А от якщо вже зробити яєчню, там калорії додадуться за рахунок додавання олії при жарінні.

Скільки важить куряче яйце, а також жовток та білок окремо?

У цій докладній мірній таблиці наведено грамування для яєць різної категорії. Також дізнаємось вага десятка яєць, і скільки яєць в одному кілограмі.

А скільки важать яйця інших птахів?

Якщо вам цікаво, скільки важать гусячі яйця чи перепелині, щоб порівняти їх із яйцем курки, то ось якраз нижче невелика табличка. Вага, звичайно, вказана середня.

Яйця входять до категорії затребуваних продуктів. Їх застосовують для смаження, варіння, випічки, приготування салатів та інших страв. Для цих цілей виробники поставляють яйця різних видів, що відрізняються розміром, кольором та іншими параметрами. Наскільки ці відмінності впливають на смакові характеристики та які курячі яйця краще? Спробуємо відповісти на ці питання, вивчивши всі відмінності цього продукту.

Види категорій яєць

Усі птахофабрики випускають яйця різних категорій, кожна з яких має певне маркування та складається з переліку букв, цифр. Як правило, продукт ділять на види, залежно від терміну зберігання, поживності, ваги та інших критеріїв.

Затребуваним товаром у закладах комунального харчування є миті яйця. Їхня закупівля для закладів громадського харчування принесе низку переваг. По-перше, вони зменшать ризик передачі харчових інфекцій, таких як сальмонельоз та інших збудників, що підвищує рівень безпеки під час приготування їжі. Крім того, використання митих яєць може збільшити довіру клієнтів до закладу за рахунок підвищення гігієнічності та якості страв.

Що означають літери С та Д у категорії яєць?

Вивчаючи маркування яєць, можна побачити на них букви З і Д, Що позначають таке:

• Д – Дієтичне, на яке маркування наноситься на шкаралупу червоним кольором. До цього виду належить товар з терміном придатності трохи більше 7 діб після виробництва. Відповідно до ГОСТу, до дієтичних відносяться яйця, що зберігалися протягом 7 днів виключно при кімнатній температурі. Продукт дієтичного типу має невеликий розмір повітряної камери.При просвічуванні шкаралупи жовток видно на фоні білка добре, але не має чітких меж. При обертанні жовток залишається практично нерухомим і знаходиться у центрі. У продукції, що зберігалася у невідповідних умовах, жовток при повороті може зміщуватися до стінок. До білка також висувають особливі вимоги – він має бути прозорим і при цьому досить щільним. Дієтичні яйця мають виразний смак, тому підходять для вживання як самостійна страва. Перед приготуванням допускається обробка шкаралупи безпечними складами.
• З – їдальня, маркується синім кольором. Цей вид є найпоширенішим і включає продукцію, термін зберігання якої після випуску становить до 25 днів при кімнатній температурі. Якщо яйце містили у холодильній камері, то термін реалізації збільшується до 4 місяців. На відміну від дієтичного, столове яйце має збільшену повітряну камеру, розмір якої може змінюватись від 7 до 9 мм. Продукт має прозорий або світлий білок невеликої щільності. Його жовток з чітко окресленими межами може бути розташований не тільки в середині, а й зміщений до стін шкаралупи.

Як вибирати найкращі яйця?

Крім дієтичної та їдальні категорії, яйця ділять на види за вагою:

• вища категорія (СВ) – масою понад 75 г;
• добірні (СО) – від 65 до 74.9 г;
• великі яйця першої категорії (С1) – від 55 до 64.9 г;
• другої категорії (С2) – від 45 до 54.9 г;
• маленькі третьої категорії (С3) – від 35 до 44.9 р.

Різниця в розмірі не означає, що дрібне яйце буде менш корисним, ніж велике. Маса впливає поживні цінності товару. Від ваги залежить лише кількість, яка потрібна для приготування страв.Наприклад, для смаження яєчні на одну людину з використанням 1-го ґатунку, достатньо 2 яєць, а з використанням 3-го ґатунку може знадобитися 3–4 штуки.

Також існує додаткова класифікація яєць за масою:

• XL – вагою від 73 г;
• L – Від 63 до 73 г;
• M – Від 53 до 63 г;
• S – Менше 53 р.

При виборі яєць по масі, для випікання або приготування інших страв, варто враховувати, що в рецептах вага одного яйця за умовчанням вважається рівним 40 грамів.

У продажу можна побачити яйця білого та коричневого кольору. Багато хто віддає перевагу продукту з коричневою шкаралупою, помилково думаючи, що в ньому міститься велика кількість йоду. Це негаразд. Білі та коричневі яйця мають аналогічний склад. Різниця у кольорі обумовлена ​​забарвленням курки. У рудих, строкатих, чорних – коричнева шкаралупа, у білих – біла.

Що означає «Еко» та «Збагачені» яйця

Щоб визначити, яка категорія яєць краща, потрібно додатково розібратися в особливостях товару з позначкою «Еко» та «збагачені».

У світі вже давно розроблено систему стандартів, що відповідають за регулювання галузі виробництва продуктів. Відповідно до неї, існує окрема категорія еко продукції органічного походження. До неї входить лише продукція, отримана без застосування хімічних компонентів, технологій біоінженерії, стимуляторів росту, ГМО у складі корму та ін. Обмеження також накладається на застосування антибіотиків, вітамінів та інших ветеринарних засобів.

У категорію яєць з позначенням «Еко» повинні належати продукти, отримані від курей, у яких суворо дотримувалися умов утримання, не застосовували для їх харчування корми, вирощені на хімікатах, включали до раціону натуральні вітаміни.Але фактично ні інспектуючі, ні сертифікуючі системи не здійснюють контроль за дотриманням вимог до еко продукції. Найчастіше виробник самостійно визначає критерії екологічності, тому напис «Еко» не є гарантією, що товар справді є органічним і означає на 100% корисним.

Крім «Еко» яєць виробники пропонують нам продукцію, збагачену поживними та корисними речовинами – йодом, мікроелементами, каротиноїдами, омега-3 жирними кислотами та ін. Для отримання збагачених яєць у раціон курей вводять різні за складом харчові добавки.

Але вирішуючи, які яйця купувати, не завжди варто зупиняти вибір на збагачених. По-перше, складно оцінити кількість корисних речовин, що містяться в продукті. Це можна зробити лише лабораторним шляхом. Насправді їх зміст може бути настільки мінімальним, що оцінити їхню користь буде неможливо. По-друге, навіть якщо мікроелементів та інших корисних речовин, там дійсно багато, не варто бездумно включати яйця цього виду до свого раціону, оскільки, наприклад, для одного йод принесе користь, а для іншого стане проблемою через його надлишок в організмі. .

Як вибрати хороші яйця в магазині

Під час покупки варто звертати увагу на такі моменти:

• Якщо на упаковці відсутня відмітка, що продукт збагачений, але при цьому зазначено, що в ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів, то це лише маркетинговий хід. Як правило, така продукція має вищу ціну, ніж навіть у яєць вищої категорії у простішій упаковці, не рясніють рекламними гаслами.
• Якщо у пріоритеті користь і поживність, то вибирайте фермерські яйця від курей, які знаходилися на вільному вигулі під сонцем. У такого продукту жовток буде помаранчевим. У яєць від фабричних курей жовток має блідо-жовтий колір.
• Виробник. Чим ближче розташована ферма або фабрика до вашого населеного пункту, тим швидше дійде продукт до прилавка, а отже буде свіжішим.
• Дата виготовлення. Свіже яйце завжди краще за те, яке зберігалося довго. У ньому не зміниться склад корисних речовин, але погіршать смакові характеристики.
• Умови зберігання. У багатьох торгових точках упаковки з яйцями укладають на звичайні стелажі, конструкція яких не передбачає підтримки спеціального температурного режиму. В результаті, покупець завжди має ризик придбати зіпсований товар, навіть якщо на упаковки стоїть актуальний термін придатності. Краще надати перевагу товару, розташованому в окремій холодильній вітрині.
• Місце викладення. Особливість шкаралупи – пористість. Вона швидко вбирає запахи, що негативно впливає на смакові характеристики приготовленого продукту. Тому, якщо хочете отримати смачну страву, вибирайте упаковку, розміщену на відстані від риби, м'яса та інших продуктів з вираженим ароматом.
• Вага. Яйце повинне відповідати зазначеній ваговій категорії. Якщо воно занадто легке, то зберігалося занадто довго, внаслідок чого з нього випарувалася волога. Такий продукт має велику повітряну кишеню та зменшений вміст білка.
• Зовнішній вигляд. Якісно підготовлений до продажу товар, має чисту, цілу шкаралупу, без пір'я та тріщин.

Як правильно зберігати?

Щоб яйце не зіпсувалося під час зберігання, необхідно дотримуватися таких умов:

• Продовжити термін свіжості можна, помістивши продукт у холодильник, де вони можуть бути близько місяця за підтримки температури в межах 2–4°С.
• Вибираючи між дверцятами холодильника і полицями, віддайте перевагу останнім. Найбільш оптимальне розташування – верхня або середня полиця, де підтримується прохолодна температура.
• Якщо немає можливості зберігання в холодильній камері, можна скористатися старим перевіреним способом. Для цього яйця поміщають у ємність із сіллю та ставлять її в темне місце при кімнатній температурі.
• Не можна мити шкаралупу перед зберіганням. Це призведе до закупорки пір і швидкого псування білка та жовтка. Яйця вже готові до зберігання, тому що на фабриках і фермах їх обробляють спеціальним розчином, що дезінфікує, не перекриває пори. Мити шкаралупу допускається безпосередньо перед приготуванням яєць.

При зберіганні варто пам'ятати, що тільки свіжі яйця можна містити в холодильнику місяць. Варені зі шкаралупою зберігаються не більше 7 днів за умови, що вони не були упаковані. Очищені варені яйця можуть перебувати в холодильнику та зберігати свіжість не більше 3 діб.