Пекінська капуста користується популярністю у російських городників, тому що має приємний смак, швидко дозріває і не вимагає до себе багато уваги при вирощуванні. Кожен дачник хоче якнайдовше насолоджуватися плодами своєї праці. Не знаючи про те, як правильно зберігати пекінську капусту, можна за короткий термін втратити усі зрізані з грядки качани – у невідповідних умовах вони почнуть в'янути та гнити.
Сорти пекінської капусти для зберігання
Не всякий сорт пекінки відрізняється гарною лежкістю. Ранньостиглі гібриди з соковитим і ніжним листям швидко псуються і гниють, їх вживають в їжу найближчим часом.
Середньостиглі та пізні сорти зберігаються близько 2 місяців. До них відносяться:
Увага! Багато городників позитивно відгукуються про середньопізні гібриди голландського походження. Вони не тільки стійкі до стрілкування та температурних перепадів, але й добре зберігаються.
Відповідний температурний режим та термін зберігання
Пекінська капуста вибаглива до умов зберігання. Порушення рекомендацій призведе або до в'янення листя, або до розвитку гнильних процесів. Оптимальні значення температури, коли вилки гарантовано пролежать 2 місяці, коливаються не більше 0…+3 градуса.
Не менш важливим є показник рівня вологості. Добре, якщо він не перевищує значення 98%, інакше качани загниють. У приміщенні, де повітря занадто сухе, капустяне листя втрачатиме сік і в'яне. Городники вирішують таку проблему за допомогою каструлі з водою, розмістивши її поряд із ящиками з капустою. Нижній поріг вологості, що рекомендується, становить 93%.
Перед закладкою овочів на зберігання у льоху проводять дезінфекцію.Зрізані качани уважно оглядають щодо пошкоджень. Лежкістю відрізняються цілі виделки, що тільки не зворушені інфекцією. Головки, які відповідають цим вимогам, вживають у їжу насамперед.
Важливо! Головки, які потрібно зберегти надовго, не можна роздягати. Допускається зняття 1–2 верхнього листя, якщо на них є незначні ушкодження. Виделки повинні бути сухими всередині та зовні.
Відібрані качани складають у просторі дерев'яні ящики в один шар так, щоб вони не торкалися один одного. Багато городників загортають кожен виделок у харчову плівку. Вона є бар'єром для проникнення шкідливих мікроорганізмів ззовні.
Такий спосіб зберігання доцільно використовувати, якщо у підвалі лежать фрукти. Особливо небезпечне для пекінської капусти сусідство з яблуками, що виділяють етилен. Під впливом його пари качани швидко псуються.
Зберігання разом із яблуками протипоказано
У холодильнику
У домашніх умовах пекінку зберігають у холодильнику, у відділенні для овочів. При температурі +5…+7 градусів качани здатні пролежати 1 тиждень. Щоб продовжити життя вилкам, потрібно щільно загорнути їх у харчову плівку. Овочі не загниють і не в'януть протягом 7–10 днів, якщо покласти їх у об'ємний пластиковий контейнер із кришкою, оснащеною клапаном для доступу повітря.
У морозильній камері
Заморозка пекінської капусти – один із найкращих способів зберегти врожай на строк до 6 місяців. У цього способу є недолік – після розморожування листя стає занадто м'яким. Для салатних композицій вони непридатні, але можуть використовуватися як вітамінна добавка у перші страви.
Заморожування пекінської капусти передбачає попереднє шаткування кочанів.Нарізані овочі складають у поліетиленові пакети або невеликі пластикові судочки, щільно закривають і поміщають у камеру з найнижчою температурою (відсік швидкого заморожування). Через 3 години згортки перекладають у будь-яке інше відділення морозилки.
У сушеному вигляді
Зберегти на зиму пекінську капусту можна й у висушеному вигляді. Для заготівлі вибирають не пошкоджені шкідниками та хворобами качани. Верхні 2–3 листи знімають, а сам виделок дрібно шаткують. Капустяну нарізку сушать двома способами:
У першому випадку пекінку розкладають у спеціальний піддон і включають агрегат. Час обробки вказано в інструкції. Якщо в розпорядженні господині лише духова шафа, нарізку капусти висипають на застеляний пекарським папером лист тонким шаром. Відповідна температура для сушіння овочів – 50 градусів.
Увага! Якщо духовка оснащена функцією конвекції, рекомендується включити її, а дверцята залишити прочиненими, зафіксувавши її за допомогою дерев'яної лопатки.
Сушіння пекінської капусти
Час сушіння капусти становить 2-4 години, залежно від розміру фрагментів овочів. Ступінь готовності визначають за зовнішніми ознаками нарізування. Подрібнене листя має позбутися соку, але при цьому зберегти пружність і еластичність.
Засолювання та маринування
Багато хто думає, що пекінська капуста не використовується для квашення та домашніх заготовок на зиму. Насправді, є безліч рецептів маринування, завдяки яким можна зберегти врожай.
У Росії набирає популярності традиційна пікантна корейська закуска кімчі. Таке частування не соромно подати гостям. Також цей овоч додають в асорті та салати.
Зібравши багатий урожай пекінської капусти, важливо зберегти його на довгий термін, щоб узимку отримувати від цього користь.Кожен городник вибирає відповідний для нього спосіб – відправляє качани в льох, сушить овочі, заморожує або маринує. Головне правило – для тривалого зберігання придатні лише здорові виделки без ознак ураження шкідниками чи інфекціями.
Пекінська капуста користується у кулінарів не меншою популярністю, ніж білокачанна. Це пояснює бажання багатьох господарок заготувати великий запас качанів на всю зиму. Для зберігання підходять як льохи, так і звичайні балкони у квартирах. Ми докладно розповімо, як зберегти пекінську капусту на зиму в домашніх умовах.
- 1 Чи можна зберегти пекінську капусту на зиму у свіжому вигляді
- 2 Вибір та підготовка капусти для зберігання
- 2.1 Відповідні сорти
- 2.2 Чи потрібно мити перед зберіганням
- 3.1 У холодильнику
- 3.2 На балконі
- 3.3 У підвалі/льоху
- 4.1 У папері
- 4.2 У піску
- 4.3 У ящиках
- 4.4 У підвішеному стані
- 5.1 Заморожування
- 5.2 Сушіння
- 5.3 Консервування
- 6.1 Як зберегти у свіжому вигляді до нового року
Чи можна зберегти пекінську капусту на зиму у свіжому вигляді
Термін зберігання пекінської капусти набагато коротший, ніж білокачанної. Однак це не заважає овочівникам заготовляти значні обсяги зібраного врожаю в домашніх умовах.
У когось вдається зберегти запас, заготовлений наприкінці вересня, до новорічних свят, а хтось насолоджується свіжими овочами до березня! Щоб продовжити термін зберігання, капусту маринують, сушать чи заморожують.
Вибір та підготовка капусти для зберігання
Щоб капуста довго зберігалася, перевагу віддають якісним качанам. з непідгнилим листям, не пошкоджені слимаками та комахами.Перед відправкою на тривале зберігання всі екземпляри уважно оглядають та перебирають.
Сорти, які характеризуються найкращими смаковими властивостями, використовують у їжу в першу чергу.
Відповідні сорти
Для зимової заготівлі овочів придатні лише пізньостиглі сорти та деякі середньостиглі. Листя у них відрізняється щільністю та пружністю, а у ранньої пекінки вони ніжні та м'які. У процесі квашення, маринування або заморожування такі качани стануть несмачними, а зелень перетвориться на кашкоподібну масу.
Довідка. Дрібні залишають для переробки або споживання, а для тривалого зберігання вибирають великі сорти. Вони більш стійкі до заморозків, раптових перепадів температур і менш схильні до гниття.
Найбільш підходящі сорти пекінської капусти – Ті, які зібрані в російських регіонах, краще в середній смузі або південних широтах. Не годяться для зимової заготівлі качани, завезені з азіатських територій та імпортні гібриди. Такі овочі не мають достатньої лежкості і стійкості до гниття.
Добре зберігаються такі сорти:
- Келих;
- Астен;
- Княжна;
- Російський розмір;
- Ворожка;
- Чарівниця.
Збирають урожай за кілька днів після перших заморозківколи качани злегка прихопляться морозом. Перебування капусти в умовах мінусових температур продовжує термін зберігання і робить її більш стійкою до захворювань та шкідників.
Чи потрібно мити перед зберіганням
Свіжі качани після збору з грядок залишають на веранді або в іншому приміщенні, що провітрюється. для просушування. Мити пекінську капусту рекомендується перед засолюванням, маринуванням або заморожуванням. Для зберігання овочів у свіжому вигляді піддавати їх вологій обробці не можна.
Місця для зберігання
Власники власних будинків з льохами та вентильованими підвалами відчувають менше складностей із зберіганням урожаю. У квартирі овочі вдасться зберегти без відповідних умов лише протягом кількох діб. Пекінська капуста – примхливий продукт, вона швидко в'яне і втрачає корисні властивості та смакові якості.
У холодильнику
Оптимальний режим зберігання пекінки на полицях холодильника – при температурі +2…+3°C. При цьому кожен екземпляр щільно обертають харчовою плівкою, щоб уникнути обвітрювання та в'янення листя.
Для розміщення врожаю підходять нижні ящики, відведені для овочів, а також спеціальні пластикові бокси із кришками. Капуста, заготовлена у такому вигляді, підходить для свіжих салатів та закусок, але вжити її рекомендується протягом 1 місяця.
На балконі
Для тривалого зберігання підходять засклені та утеплені балкони та лоджії.де температура не опускається нижче +1°C і не підвищується більше +3°C. Різкі коливання шкідливі для качанів і викликають швидке гниття.
Місце вибирають з урахуванням того, щоб туди не потрапляло сонячне світло. Його капуста не переносить і краще лежить у темних приміщеннях або під укриттями, що не пропускають світло.
Важливо! При обладнанні на балконах домашніх овочесховищ вікна щодня відкривають для провітрювання. Відсутність вентиляції негативно позначається на якості кочанів та тривалості їх зберігання.
У підвалі/льоху
Оптимальна вологість у льоху – від 87 до 92%. При підвищенні цього рівня на капусті утворюється конденсат, листя стає млявим і несвіжим. Враховують і сусідство: пекінку не укладають поруч із яблуками та томатами. Ці продукти виділяють речовини, що викликають в'янення ніжного листя.
У льохах, де обладнано додаткові системи обігріву або сушіння повітря, що періодично встановлюють ємності з водою. Не допускається зниження температури до мінусових значень.
Важливо! Приміщення, відведене як сховища для пекінської капусти, регулярно провітрюють, а в льохах і підвалах встановлюють примусову систему вентиляції. Застояне повітря сприяє розмноженню шкідливих мікроорганізмів та утворенню гнилі. При появі пошкоджень знімають лише 1-2 верхні листочки.
Способи зберігання
Залежно від можливостей, кожна господиня вибирає для себе найбільш оптимальний спосіб зберігання врожаю. Використовують для цього звичайні підручні засоби та пристрої.
У папері
Для обертання використовують звичайну газету або аркуші офісного паперу. Кожен качан обмотують у 2 шари, щоб не залишилося невкритих ділянок. Папір запобігає дотику кочанів, забезпечує достатню теплоізоляцію, а також захищає капусту від світла та вологи.
У піску
Для максимально тривалого зберігання пекінку викопують разом із кореневою частиноюнамагаючись її не зашкодити. Качани злегка ущільнюють у ящиках з піском, щоб він покрив корінь і частину качан. Такий спосіб зберігання підходить для льохів та балконів. Періодично пісок зволожують, щоб підтримувати свіжість листя.
У ящиках
Абсолютно сухі та не підгнили качани укладають у дерев'яні ящики або спеціальні контейнери вгору качан. Допускається насип не більше ніж з 3 рядів, кожен екземпляр обертають харчовою або поліетиленовою плівкою.
Періодично овочі оглядають та перекладають, змінюючи місцями, щоб запобігти здавлюванню боків кочанів і появі плісняви.У ящиках мають бути отвори для доступу повітря.
У підвішеному стані
При нестачі місця у льоху над розставленими ящиками з овочами обладнають дерев'яну полицю або прибивають її до стелі. До вбитих у неї цвяхів прикріплюють окремо кожен качан, обмотаний мотузкою за качан. При збиранні врожаю залишають не менше 3 см качан.
У такому стані овочі добре зберігаються завдяки достатній вентиляції. Їх зручно оглядати, щоб виявити ознаки гнилі та плісняви.
Інші способи
Пекінську капусту необов'язково зберігати у свіжому вигляді, займаючи великі простори під ящики та підвісні полиці. Урожай використовують для заготівлі найсмачніших консервів, а також заморожують та сушать.
Заморожування
Перед заморожуванням листя ретельно оглядають, качан розрізають., тому що всередині нерідко обживаються комахи-шкідники. Далі:
- Овочі промивають у прохолодній воді.
- На 1 хвилину занурюють у підсолений окроп.
- Бланшироване листя викладають на рушник і просушують.
- Капусту шаткують або відправляють в морозилку цільним листям, обгорнувши плівкою або уклавши в пластикові контейнери.
Заморожений напівфабрикат використовують для гарячих страв, запіканок, як начинка для пирогів і вареників.
Сушіння
Для цього підходить електрична сушарка або духовка. Качан розрізають навпіл, оглядають на наявність шкідників усередині та шаткують. Отриману масу розкладають в один шар на деку або спеціальній підставці і відправляють висушувати при температурі 70-80 ° C на 4-5 годин.
Періодично капусту акуратно перевертають. Готовий продукт розкладають по паперових або полотняних мішечках і відправляють у сухе місце (наприклад, кухонні шафки або комору).
Консервування
Квасити пекінську капусту небажано, її листя швидко стає м'яким під впливом солі, цукру, оцту та інших компонентів. Через це втрачається головна перевага продукту – крихтість. Однак приготована маринована страва взимку завжди буде доречною.
Для консервування беруть набір продуктів:
- 0,5 кг капусти;
- 0,5 ст. оцту;
- 40 г цукру;
- 3 ст. л. солі;
- кілька горошин запашного перцю;
- половину стручка гострого перцю;
- лавровий лист та гвоздику – за бажанням.
Процедура приготування:
- Качан добре промивають під проточною водою.
- Шинкують соломкою довжиною по 4-5 см.
- Укладають у стерильні банки, злегка втрамбувавши.
- В окремому посуді кип'ятять 0,5 л води, додають спеції та в кінці варіння вливають оцет.
- Наповнюють киплячим маринадом банки з капустою, герметично закупорюють і обертають пледом на 24 години.
Термін зберігання
Якісний та непорчений урожай зберігається протягом 4-5 місяців. Істотно скорочують термін лежання перепади температури, підвищена вологість, недотримання вентиляційного режиму.
У холодильнику продукт зберігають не більше 1 місяця, регулярно оглядаючи його і змінюючи пакувальну харчову плівку з пошкодженим верхнім листям.
Як зберегти у свіжому вигляді до нового року
Щоб на новорічні свята побалувати близьких та гостей свіжими салатами, пекінську капусту зберігають у льоху, у ящиках із вологим піском. Так качани зберігають смакові якості, корисні властивості та товарний вигляд.
Як зберігають у промислових масштабах в овочесховищі
Великі обсяги врожаю розміщують у спеціально обладнаних складських приміщеннях – овочесховищах. Там за допомогою сучасної автоматики та приладів підтримують задану вологість, температуру та здійснюють примусову вентиляцію. У таких приміщеннях укладають не тільки пекінку, а й білокачанну капусту, моркву, картопля, буряк та цибулю.
Висновок
Зберігання пекінської капусти в домашніх умовах – простий спосіб запастися вітамінними та свіжими овочами на кілька зимових місяців. Як домашнє овочесховище використовують балкон або льох, а також холодильник.
При дотриманні оптимального режиму вологості та підтримання температури качани лежать до середини зими. За відсутності доступних місць для зберігання зі свіжого вигляду їх консервують, заморожують або сушать.
Зберігання пекінської капусти - Kompas.v.ua Пекінська капуста, рідше відома, як петсай чи салатна, міцно увійшла до меню росіян, поряд із білокачанною, кольоровою чи броколі. Овочева культура була рідкісною, але з виведенням нових сортів стала доступною для вирощування в різних кліматичних зонах. Якщо врожай вдався, або овоч був закуплений про запас, його можна зберегти на зиму.
Як вибрати
Не кожен качан пекінської капусти підійде для тривалого зберігання. Виделки повинні бути без пошкоджень, сухі. Листя не мляве і не пожухле, рівномірного забарвлення. Чим вони світліші, тим соковитіші, у зелених екземплярів – більше волокнисті.
При покупці варто вибирати пекінську капусту середнього розміру. Якщо вона загорнута в харчову плівку, переконайтеся, що немає ознак пожовтіння, конденсату, зіпсованості.
І ще один нюанс, коли це не власний урожай, а з магазину: якщо качан надмірно великий з жовтим листям, то капуста перезріла і вже не така соковита.Припсований продукт або в'яне не вдасться зберегти в жодний спосіб.
Умови зберігання
Корисний овоч не втратить своїх властивостей, якщо при його зберіганні дотримуватись деяких правил.
- Не класти в один контейнер або поруч із продуктами, що виділяють етилен (яблука тощо). Він сприяє дозріванню фруктів та овочів, що знаходяться по сусідству. Капустяне листя стане несмачним і млявим.
- Пакети для зберігання або ємність вибирати негерметичні, надлишки вологи повинні виходити.
- Не варто видаляти верхнє листя, так довше збережеться свіжість і соковитість тих, що під ними.
- Зберігати пекінську капусту можна в харчовій плівці або загорнутій у чистий папір (не газетний) або паперовому пакеті.
- Листя з першими ознаками в'янення треба видалити, а сам качан якнайшвидше використовувати.
Зберегти смакові та корисні властивості пекінської капусти вдасться лише в цілому вигляді. У нашаткованому вона в'яне вже наступної доби.
Оптимальна температура для зберігання -3 … +3 ° С, а рівень вологості 95-97%. При вищому показнику останнього з'явиться конденсат, а за низького – овоч швидко зав'яне.
Як зберігати у квартирі
Коли немає льоху чи підвалу, та й урожай невеликий, можна розмістити качани будинку з дотриманням низки умов.
При кімнатній температурі
За температури вище +4 °С пекінська капуста починає проростати. Тому зберігати її поза холодильником можна не більше доби. Місце для цього вибрати затемнене і добре провітрюване, інакше листя швидко втратить вологу і стане млявим.
У холодильнику
Перед тим, як покласти пекінську капусту в холодильник, її миють. Обертають харчовою плівкою або папером. Витримують у прохолодному місці з температурою +10 … +12 ° С приблизно 3-4 години.І лише потім поміщають у контейнер для овочів, у холодильнику.
У такому вигляді вона збереже властивості до 1 місяця. Перепади температур не допускаються.
У морозилці
Пекінську капусту можна зберігати у замороженому вигляді. Алгоритм заготівлі:
- Промити, обсушити, розібрати на листя та нарізати.
- Потримати нашатковані шматочки в підсоленому окропі 1-2 хвилини.
- Вийняти шумівкою, розкласти на паперовому рушнику, дати обсохнути.
- Помістити на тарілку або обробну дошку та підморозити у морозильній камері кілька годин.
- Розфасувати за порційними пакетами.
Зберігати пекінську капусту в такому вигляді можна до наступного врожаю ранньостиглих сортів. Також можна заморожувати для голубців і ціле листя.
У льоху чи підвалі
Зберігання качанів пекінської капусти можна здійснювати у підвішеному вигляді, в ящиках або в піску.
- Якщо місця в сховищі мало, ніжку кожного качана обмотати мотузкою і підвісити на протягнутому дроті, не допускаючи контакту друг з одним.
- Виделки у харчовій плівці або папері кладуть у ящик, нещільно. Розташовують горизонтально. Ящики ставлять на полиці.
- Дно скриньки засипати вологим піском. Посадити в нього викопаний овоч разом із кореневищем. Зволожувати при необхідності протягом усього періоду зберігання. Таким чином дорощують цвітну капусту та зберігають броколі.
Виделки треба регулярно оглядати, видаляти засохлі або зіпсовані. При температурі 0…+2 °С овоч залишиться соковитим та смачним до 3 місяців.
Все залежить від часу збирання. Для зберігання на зиму краще віддавати перевагу капусті, зібраній восени, ніж ранньостиглим видам.
Максимально довге зберігання овочевих культур позначається на їх смаку та користі. Тому запаси завжди краще оновлювати, насолоджуючись свіжістю зібраного врожаю.