Щоб фарш не розвалювався, у нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало або жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла..
Першу хвилину котлети потрібно смажити на сильному вогні до золотистої скоринки, що зберегла сік усередині. Потім зменшіть температуру і обсмажуйте до готовності. За бажання можна додати трохи води або бульйону і накрити кришкою ще на кілька хвилин.
Запечений гусак в духовці, гусак запечений з яблуками, гусак в духовці з картоплею, гусак тушкований з картоплею, гусак у рукаві, гусак з гречкою в духовці, гусак у духовці у фользі, страви з гусака шматочками, смажений гусак – рецепти приготування гусака є на будь-який смак.
Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.