Склад страви Начинка для хінкалі готується з яловичини/телятини або свинини (частий варіант – яловичина зі свининою), рідше – баранини або ягняти. Начинка може бути нарізаною (класичний варіант) або у вигляді фаршу. До неї обов'язково додається багато різних спецій та зелені.
Хінкалі -національна страва грузинської кухні з гірських областей Манти готують на пару, хінкалі варять у бульйоні. В даний час манти кладуть не фарш, а дрібно порізане м'ясо, малесенькими такими кубиками і так само порізану цибулю, а в хінкалі, як правило, кладуть фарш і багато зелені, обов'язково має бути кінза.
Пельмені та хінкалі ріднить лише те, що їх готують з тіста та м'яса, в іншому ж це зовсім різні страви, що відрізняються не тільки за способом приготування, а й за тим, як їх потрібно їсти. Тонке ніжне тісто для хінкалі готують із борошна, солі та води, не додаючи жодних інших інгредієнтів.
Чим більше складок виходить при ліпленні – тим вище майстерність кухаря. Усередині, крім м'яса, має залишатися пряний бульйон. Щоб правильно з'їсти хінкаліпотрібно взятися за «ніжку» і надкусити «мішок» зверху.
Це слово в перекладі з грузинського означає «міський». З того часу, як ситна страва з безмежних гірських просторів потрапила до міського середовища, у фарш почали додавати дрібно рубану зелень. Саме ця особливість і стала родзинкою хінкалі «калакурі», завдяки чому страва швидко сподобалася людям.