Це перший критичний фактор успіху нашого з Вами бісквіту. Дуже важливо дотримуватися таких правил: Яйця повинні бути кімнатної температури.
Яйця. Для приготування бісквіту потрібні яйця кімнатної температури. Якщо ви несподівано вирішили приготувати бісквіт, а яйця в холодильнику просто опустіть їх на кілька хвилин у теплу воду. Є два варіанти приготування бісквіту.
Якщо для рецепту вам необхідно збити яйця, то вони мають бути кімнатної температурищоб краще зберігати форму і не розтікатися. Найкраще збивати яйця за допомогою кухонної машини чи міксера. Дуже важливо, щоб ємність, в якій ви це робитимете, була чистою, сухою і без слідів жиру.
Яйця використовуйте кімнатну температуру, великі. У бісквіті не використовується сода, пишна пориста структура досягається за рахунок збитих у міцну піну білків. У великих яйцях за логікою більше білка. Випікайте бісквіт тільки в попередньо розігрітій до 180 ° духовці.
Ось ще кілька секретів ідеального повітряного бісквіту:
- усі інгредієнти повинні бути кімнатний температури;
- посуд (чаші, миски, віночок, лопатки) необхідно ретельно вимити та насухо витерти перед приготуванням;
Дуже важливо дотримуватися таких правил: Яйця повинні бути кімнатної температури. Це міф, який краще збиваються холодні білки. Дуже важливо обережно відокремити білки від жовтків, так щоб жовток не пошкодився і ніяка його частина не потрапила до білків.