Попередній маринад. Баранину потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була м'якшою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одне важливе завдання – прибирають специфічний запах, властивий баранині.
Якщо це м'ясо баранини, тоді до соди вам потрібно буде додати до соди гірчичного порошку в пропорції 1/5. Якщо ви збираєтеся приготувати шашлик і вам трапилося старе та тверде м'ясо, то його можна замаринувати в мінеральній воді з додаванням харчової соди, з розрахунку на один літр – одна ложка харчової соди.
Важливим є правильний час приготування, оскільки, якщо готувати її надто довгобаранина стане занадто жорсткою і майже гумовою. На грилі м'ясо готується лише кілька хвилин, для гасіння потрібно близько 30 хвилин, а на середню прожарку піде від 15 до 20 хвилин.
Як правильно готувати баранину без запаху Можна вимочити куплений шматок молоці. Для цього приготуємо "молочну ванну" і відправимо до неї м'ясо на пару годин або на ніч. Ще один варіант – просочення маринадом із пряними травами (кмином, коріандром, розмарином, орегано). Молоко можна замінити кефіром або оцтом.
Для страв з баранини вибирайте ці прянощі, щоб збалансувати їх у приправу: запашний перець, імбир, петрушка, розмарин, чебрець, чорний перець, часник, шавлія, шафран, орегано, майоран, гірчицю, цибуля, кмин і кардамон. Також підійдуть приправи для м'яса, горіхова приправа і хмелі-сунелі.