9 способів загуснути соус або суп
- Пасероване борошно.
- Випарювання …
- Крохмаль …
- Желатин, агар-агар, пектин, камедь.
- Яєчний жовток …
- Сметана, вершкове масло, м'який сир.
- Вівсяні, кукурудзяні, рисові пластівці.
- Подрібнені у пюре овочі
Як робити правильно Зніміть кришку та випарюйте рідину при невисокій температурі, помішуючи страву та контролюючи, щоб вона не почала підгоряти. Висаджування при низькій температурі займає більше часу, зате в овочах і фруктах зберігається більше вітамінів. Густі соуси краще солити наприкінці.
Соус із сметани та соєвого соусу Виходить дуже приємний вершково-солонуватий насичений смак. Такий соус ідеально підходить до пельменів (пам'ятаєте, що вони прийшли до нас з Китаю?), а також вареникам, фаршированим перцям, кабачкам на грилі та всьому, з чим ви спробуєте його поєднувати.
Для використання змішайте крохмаль з холодною водою чи іншою рідиною до однорідності. Вмішайте в гарячу рідину, доведіть до кипіння і варіть при слабкому кипінні, поки рідина не стане прозорою і не вивариться крохмалистий смак. Не варіть надто довго, інакше соус стане рідким.
Загустити підливу можна крохмалем, розведеним у холодній воді. Крохмаль не застигає у тарілці та не змінює колір м'ясної підливи. Можна додати замість борошна молочні вершки, якщо їхня жирність більше 30%. Чим жирніші використовуються вершки, тим краще загусне соус.