Для салатів найкраще підійде зелена сочевиця, для супів – червона, а гарнір – коричнева.. Перед покупкою зверніть увагу на боби сочевиці: вони мають бути однакового кольору та розміру, без домішок та сміття. Кращими у світі виробниками вважаються Канада, Індія, Туреччина, Австралія та США.
За вмістом поживних речовин усі види сочевиці приблизно однакові, проте в зеленій сочевиці більше білка та кальцію, вона краще, ніж червона, зберігає оболонку, в якій багато клітковини. Червона сочевиця – рекордсмен за вмістом заліза та калію.
Сочевицю не рекомендується їсти людям, які страждають на подагру та захворювання нирок. Справа в тому, що сочевиця містить пурини – речовини, здатні спровокувати накопичення сечової кислоти. Також варто відмовитися від цього продукту при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту та панкреатиті.
Відмінні риси червоний і зеленої сочевиці: Червона сочевиця – дозріла, тому вариться близько 15 хвилин. Зелена сочевиця – не дозріла, тому її варять довше (близько 1:00) і перед цим ще замочують на 1 годину. Сочевиця зелена зберігає свою форму, червона розварюється.
Жовта сочевиця схожа на червону і лише трохи відрізняється кольором та часом готовності. Так само, як і червону, вона продається відлущена та розщеплена. Завдяки цій особливості вона до готовності вариться приблизно півгодини. Жовта сочевиця використовується для пюре, рагу і навіть з неї роблять биточки.