Піца виходить суха та тверда: секрети приготування м'якої піци

Мабуть, кожна господиня намагалася хоч раз приготувати вдома національну італійську страву – піцу. Але іноді, замість того, щоб подати до столу смачний коржик зі збалансованою начинкою і хрусткою скоринкою, з духовки дістають щось черстве і зовсім їстівне. Сказати, що піца в цьому випадку не вийшла – нічого не сказати.

Для гарної господині – це справжня трагедія, адже на приготування було витрачено багато часу і маса сил. Але піцу можна зробити ідеально, у найкращих італійських традиціях. Головне – знати секрети та технологію приготування.

Головні причини невдачі

Якщо було помічено, що домашня піца швидко черствіє, вона має тверді краї, які неможливо розрізати ножем, отже, було порушено технологію приготування. Італійці давно розкрили всі тонкощі цієї страви, а найкращі піццамейкери розповідають про головні причини невдалого досвіду.

1. Дріжджі

Якщо при замішуванні тіста використовуються свіжі дріжджі, необхідно звернути увагу на дату виготовлення. Чим продукт свіжіший – тим краще. Для якісної піци з хрусткою скоринкою використання залишків дріжджів із холодильника – справжнє табу.

Важливо! Свіжість продукту легко визначити візуально та на дотик. Якісний нещодавно виготовлений продукт приємно пахне, легко ламається в руках.

Також можна використовувати сухі дріжджі із маленьких фасованих пакетиків. Вони зручні у застосуванні, але додавати можна тільки дріжджі з щойно розкритої пачки. Продукт, який пролежав деякий час у відкритому пакетику, вже годиться. Порошок вже ввібрав кисень і вологу, хороше тісто в цьому випадку не вийде.

Важлива також і кількість дріжджів. При їх великій кількості в тісті піца завжди буде виходити сухою і швидко черствіти. Крім того, готовий виріб відрізнятиметься насиченим дріжджовим присмаком. Якщо у тіста відзначається дуже сильний запах дріжджів або маса швидко розрослася в обсязі, значить цього інгредієнта занадто багато. Необхідно чітко вирахувати, скільки саме дріжджів потрібно, щоправда, зробити це можна лише шляхом експериментів.

2. Борошно

Не з кожного сорту борошна можна приготувати справді якісну піцу. Італійці взагалі використовують для приготування національної страви лише певні сорти борошна з маркуванням «00». Деякі піцамейкери беруть інше борошно – суміш «00» та «0», вважаючи це ідеальним поєднанням.

Весь секрет у тому, що в цих сортах відзначається високий вміст клейковини, яка надає тесту для піци необхідну структуру. Грудка тіста з неправильного борошна буде еластичним, при спробі зробити основу, тісто рватиметься. Зрештою, це вплине на смак піци.

Звичайно, складно знайти італійське борошно, перебуваючи не в Італії. Але для приготування національної страви підійде звичайне хлібопекарське борошно вищого ґатунку. Ідеальне борошно для піци – пшеничне, твердих сортів. При цьому необхідно звернути увагу на склад: кількість білка має бути не менше ніж 10,5 г; вуглеводів – 68,9 г; жири – 1 р.

3. Тісто

Багато господинь помічали: тісто готове, можна приступати до розтягування, але ніяк не вдається досягти ідеальної основи. Занадто пружна маса не хоче розтягуватися, або коржики просто рвуться. І начебто дріжджі хороші і в потрібній кількості, і борошно вищого ґатунку, а все одно не виходить. Але тут є секрет.Щоб його зрозуміти, доведеться трохи заглибитися в італійську технологію приготування.

4. Маневри із тестом

У ресторанах піцамейкерів завжди виставляють напоказ – вони працюють прямо в залі, поряд із розпеченою піччю. Напевно, всі помічали, що вони підкидають тісто вгору, розкочуючи його в повітрі. Ще нещодавно вважалося, що це просто частина шоу, данина італійській культурі, але зараз з упевненістю можна сказати: маневри впливають на смак і скоринку.

Піца виходить суха та тверда: секрети приготування м'якої піци - Kompas.v.ua

Піца виходить суха та тверда: секрети приготування м'якої піци

Головні причини невдачі

Якщо було помічено, що домашня піца швидко черствіє, вона має тверді краї, які неможливо розрізати ножем, отже, було порушено технологію приготування.Італійці давно розкрили всі тонкощі цієї страви, а найкращі піццамейкери розповідають про головні причини невдалого досвіду.

1. Дріжджі

Важливо! Свіжість продукту легко визначити візуально та на дотик. Якісний нещодавно виготовлений продукт приємно пахне, легко ламається в руках.

2. Борошно

Весь секрет у тому, що в цих сортах відзначається високий вміст клейковини, яка надає тесту для піци необхідну структуру.Грудка тіста з неправильного борошна буде еластичним, при спробі зробити основу, тісто рватиметься. Зрештою, це вплине на смак піци.

3. Тісто

Багато господинь помічали: тісто готове, можна приступати до розтягування, але ніяк не вдається досягти ідеальної основи. Занадто пружна маса не хоче розтягуватися, або коржики просто рвуться. І начебто дріжджі хороші і в потрібній кількості, і борошно вищого ґатунку, а все одно не виходить. Але тут є секрет. Щоб його зрозуміти, доведеться трохи заглибитися в італійську технологію приготування.

4. Маневри із тестом

5. Формування тіста у повітрі

Секрет ідеальної м'якої піци в тому, щоб тісто мало якнайменше контакту з твердими поверхнями. Професійні піццамейкери ніколи не розминають тісто руками чи качалкою на столі – вони формують основу повітря. Чим менше чіпати тісто – тим м'якше виходить піца. І все це через втрату вуглекислого газу.

При контакті з твердими предметами із тіста зникають бульбашки повітря.Коли тісто обминають кілька разів, намагаючись надати масі пишності та пружності, руйнується структура. Зрештою, піца виходить суха, з твердими краями.

6. Розкочування тіста руками

Щоб цього не відбувалося, необхідно поводитися з тестом дбайливо, обминаючи його не більше 2-4 разів. Найкраще розкачувати основу руками, не використовуючи качалку. Також не слід дуже сильно тиснути. Контакт із тестом має бути мінімальним, тільки так вдасться приготувати ідеальну піцу.

7. Температура в духовці

Як правило, традиційну піцу роблять на дріжджовому тесті, але в Італії є інші варіанти. Наприклад, страву часто роблять із листкового тіста. Для кожного з них необхідно дотримуватись певної температури. Поміщати заготовку піци можна тільки в розпечену духовку.

Для дріжджового тесту температура у шафі має становити 200 градусів. Для листкового – 240 градусів. Ідеально, якщо в духовці є режим конвекції, він допоможе досягти бажаного результату. Випікають піцу від 20 до 30 хвилин. За недотримання цієї технології тісто вийде жорстке, а скоринка буде суха.

Маленькі хитрощі господині

Досвідчені господині, які повністю освоїли приготування італійської страви, діляться маленькими хитрощами. Саме ці лайфхаки допомагають отримати в результаті справжню м'яку піцу:

У готове тісто слід додати трохи оливкової олії холодного віджиму. Це надасть масі еластичність і при цьому не дозволить порватися під час формування основи.
Щоб отримати хрумку (не суху) скоринку, деко для випічки також варто змастити оливковою олією. Щоб піца не прилипла, на олію можна насипати трохи борошна.
Перед тим, як відправити заготівлю до духовки, краї піци потрібно змастити збитим жовтком. Коли піца буде готова, її потрібно дістати, викласти на блюдо та накрити рушником на 5-7 хвилин.
Соус для піци повинен бути нанесений тонким шаром, інакше середина коржика буде водянистою, а краї затвердіють.

Завдяки таким порадам піца завжди буде м'якою, а їсти її буде одне задоволення. Деякі господині, які готують тонку піцу, збільшують температуру в духовці, зменшуючи час приготування. Це логічно, адже традиційну страву готують у напівкруглій розпеченій печі, де тепло надходить з усіх боків. Страва встигає приготуватися, а ось краї не встигають у цьому випадку засмажитись.

Висновок

Приготування м'якої піци – кулінарний процес, що складається з багатьох етапів і вимагає дотримання технології. Якщо все зробити так, як рекомендують професійні майстри, блюдо обов'язково вийде. Але найголовніше – підходити до приготування з любов'ю, адже, за твердженнями багатьох господинь, тісто не любить поспіху і цінує гарний настрій.

Радимо прочитати

Чому піца виходить тверда?

Для піци тісто не любить довгих та інтенсивних рухів. Якщо надто довго його замішувати, воно втратить велику кількість вуглекислого газу. Як результат – готове тісто виявиться дуже жорстким.

Як пом'якшити піцу в духовці?

Розігрів піци в духовці

Рекомендується використовувати спеціальний папір для випікання. Оптимальний час випікання – 15 хвилин. Цього періоду достатньо для отримання ароматного коржика з хрусткою скоринкою. Якщо відправити лист з коржиком у шафу дуже швидко, то тісто вийде м'яким.

Як пожвавити вчорашню піцу?

Покладіть шматочок піци на керамічну або скляну тарілку та помістіть у мікрохвильову піч. Поставте поряд із тарілкою невелику ємність, наповнивши її водою. Переконайтеся, що посуд підходить для використання в мікрохвильовій печі. Розігрійте блюдо за високої температури приблизно 45 секунд.

Чому рветься тісто для піци?

Надлишок солі обмежує дію дріжджів та не дає тесту піднятися, а при нестачі бродіння сповільнюється і тісто виходить розпливчастим. Якщо ви додали трохи більше води та тісто трохи рідкувато, краще додати трохи борошна. Круте тісто (при надлишку борошна) погано піднімається і піца виходить жорстка.

Як зробити вчорашню піцу м'якою?

Ще знадобиться керамічний або скляний кухоль. Розігрівати піцу необхідно разом із кухлем, наповненим водою. У цьому секрет отримання м'якою скоринки. Використовувати для цього слід кухоль, який застосовується в мікрохвильових печах і має відповідні розміри, щоб поміститися разом з тарілкою з піцею.

Скільки розігрівати заморожену піцу у духовці?

Дехто вважає, що заморожену піцу розігріти краще в духовці. У цьому випадку духовку розігрівають до 200 градусів, викладають піцу на лист або в спеціальну керамічну форму для смаження і поміщають у духовку на 6-8 хвилин. Піца виходить ароматною та смачною.

Як розігріти піцу з водою?

Змочіть блюдо невеликою кількістю води, щоб не пересушити його. Надішліть піцу в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини при режимі 700-800 Вт. Постарайтеся не перегріти страву, інакше основа затвердіє, як «гумова». Залишіть частування на 5 хвилин у печі, щоб випарувалася зайва рідина.

Як врятувати піцу?

Спорудити міні-термос з підручних матеріалів: щільно обгорнути коробку з піцею харчовою фольгою, щоб утримати тепло. Зверху накрити щільним рушником або ковдрою. У такому вигляді краще не залишати страву надовго, бо начинка може відволожитися і прилипнути до кришки коробки.

Як можна розігріти піцу?

Щоб добре розігріти піцу на сковороді, заздалегідь прогрійте посуд без додавання олії чи води. на розігріту протягом 3-4 хвилин поверхню викладіть піцуПосипте зверху тертим сиром і накрийте кришкою. У такий спосіб правильно розігрівати блюдо протягом 4-8 хвилин і частинами (тобто.

Чи можна розігрівати у картонній коробці?

Рідини в пінопластикових склянках та нежирні продукти, поміщені в картонні коробки або загорнуті в пергамент, також можна гріти в мікрохвильовій печі. … Протипоказано поміщати у НВЧ-піч та алюмінієву фольгу. Під впливом мікрохвиль вона починає іскритися і може спалахнути.

Чим можна змастити краї піци?

Змастити край піци молоком чи яєчним жовтком. Поставити піцу заздалегідь розігріту духовку і випікати при 180 градусах до готовності.

Чому не підходить тісто для піци?

Дуже погано піднімається тісто при нестачі цукру. Прості вуглеводи є їжею для дріжджів на початку бродіння, і на перших етапах вони витрачають саме цукор. … При замісі тіста для піци воно має бути м'яким, але не рідким і добре відлипати від рук.

Тісто для піци тверде: чому так виходить?

Ароматну та соковиту піцу люблять і діти, і дорослі. Це італійська національна страва у вигляді круглого коржика з різноманітними начинками.

Сьогодні існує безліч варіацій та рецептів приготування. Але при випіканні в домашніх умовах тісто для піци в духовці часто твердіє, стає твердим. Чому це відбувається?

Основні причини

Тверді краї та основа, які після остигання черствіють та їх неможливо відкусити – наслідок порушення технології приготування. Чинників, що впливають на м'якість тесту, кілька.

Дріжджі

Існує кілька важливих правил.

Перше – використовувати лише свіжий продукт. При покупці слід звертати увагу на термін придатності.

Тверді дріжджі, які довго пролежали у холодильнику, використовувати заборонено.

Сухі дріжджі з давно розкритої упаковки також під забороною: вони вже «хльобнули» вологи та повітря, почали псуватися.

ДОВІДКА! Тверді свіжі дріжджі приємно пахнуть, легко кришаться в руках, вони не слизькі на дотик. Надлишок дріжджів у тесті також призводить до жорсткості та неприємного запаху бродіння.

Борошно

Для піци підходять не всі сорти борошна. Для приготування правильного тесту італійці використовують спеціальне борошно з маркуванням "00". Пам'ятайте, що відповідне борошно має відрізнятися гарною клейковиною.

При приготуванні тіста для піци воно почало розвалюватися, рватися або воно дуже вологе – це ознаки того, що використовується борошно для тортів.

Якщо ви не знайшли італійське борошно зі спеціальним маркуванням, можна використовувати борошно твердих сортів з показниками:

Тісто

Для піци тісто не любить довгих та інтенсивних рухів. Якщо надто довго його замішувати, воно втратить велику кількість вуглекислого газу. Як результат – готове тісто виявиться дуже жорстким.

Духовка

Для певного тесту потрібно виставляти певну температуру. При недотриманні теплового та часового режиму тісто може виявитися жорстким.

Листкове тісто запікається 30 хвилин при температурі 180-200 градусів.
Дріжджове тісто випікається 20 хвилин|мінути| при температурі 240 градусів.
Рідке тісто.Випікати за температури 180 градусів 8-12 хвилин.

Дотримуйтесь рецепту, дотримуйтесь рекомендацій, використовуйте тільки якісні та свіжі інгредієнти – це основні умови, щоб ваша піца вийшла м'якою, соковитою, ароматною та смачною.

Піца – один із найулюбленіших продуктів фастфуду на наших столах. Але часто виникає питання про його калорійність. Очевид

Піца – перлина італійської кухні. Вона була створена як їжа для бідняків — круглий коржик, приправлений продукт.

Цікаво, зі смаком приготовлена начинка, у поєднанні з якісним тестом, здатна перетворити для мн

Як зробити, щоб піца стала м'якою?

Чому піца виходить тверда?

Як розігріти піцу, щоб вона була як свіжа?

Як освіжити піцу в духовці?

Найкращий спосіб розігріти піцу

— Після того, як ви підсушили основу, помістіть сковороду в духовку, розігріту приблизно до 200 градусів. Вийміть піцуКоли побачите, що сир зверху знову став м'яким. У духовці ваше блюдо остаточно прогріється».

Чи можна розігрівати у картонній коробці?

Як можна розігріти піцу без мікрохвильової печі?

Розігрівання піци в сковороді

Поверхню сковорідки необхідно заздалегідь розігріти протягом п'яти хвилин. Піцу кладуть на суху сковороду та прикривають кришкою. Через 5 хвилин можна додати|добавляти| трохи тертого сиру. Підігрівати піцу необхідно на середньому вогні протягом 6-8 хвилин.

Що робити, якщо тісто для піци рветься?

Якщо він надто легко рветьсявам потрібно більше місити його або дати йому посидіти довше, перш ніж приступити до роботи. Розминання призводить до утворення клейковини, через яку тісто розтягується, а чи не розривається.

Чому не підходить тісто для піци?

Скільки треба розігрівати заморожену піцу у мікрохвильовій печі?

Час розігріву замороженої піци в мікрохвильовій печі залежить від її розміру. Стандартну піцу вагою близько 500 г спочатку витримують у режимі «розморожування» близько 8 хвилин, а потім перемикають мікрохвильовку на потужність 600 Вт та готують протягом 5 хвилин.

Як правильно розігріти піцу в мікрохвильовій печі?

Все, що вам потрібно зробити, це поставити склянку води, придатну для використання в мікрохвильової печі, у НВЧ-піч поряд з піцею. Нагрівайте приблизно 45 секунд, і все! Ваша піца буде виглядати так само і мати такий самий смак, як і піца, доставлена вчора ввечері.

Як підігріти піцу на плиті?

Нагрійте сковороду на плиті на сильному вогні пару хвилин, доки вона не стане дуже гарячою. Додати піцу та понизьте температуру до середньої. Готуйте дві чи три хвилини.