Суха аджика

Суха аджика – традиційна кавказька приправа, яка чудово поєднується з овочевими, рибними, м'ясними стравами, а також з супами та спагетті. Продукт не тільки дуже смачний, хоч і досить гострий, але й неймовірно корисний, оскільки є добрим стимулятором секреції шлункового соку.

У кулінарії суху аджику використовують у вигляді приправи та готового соусу.

Коротка характеристика

Суха аджика є дуже популярною та широко затребуваною в кавказькій та закавказькій кухні смако-ароматичною сумішшю. Виріб надає стравам витончений, гострий, солодкувато-гіркий присмак та насичений запах.

Який вигляд?

Суха аджика є сумішшю з подрібнених сушених прянощів і трав. Виріб може мати зелений, коричневий, помаранчевий та червоний відтінок, залежно від того, які інгредієнти входять до складу продукту.

Смак

На смак суха аджика досить гостра та пікантна, оскільки її головним інгредієнтом є гострий червоний перець. Гострота залежатиме від обсягу використаного перцю.

Склад сухої аджики

Існує три різновиди сухого аджика: абхазька, грузинська та адигейська. Кожен варіант відрізняється від інших набором інгредієнтів.

Абхазький

До складу абхазької сухої аджики входять такі компоненти: сіль, сушене насіння кропу, мелений коріандр, хмелі-сунелі, мелена паприка, гострий червоний мелений перець.

Адигейська

Адигейська суха аджика складається з наступних інгредієнтів: сушені кріп, петрушка, часник, мелений коріандр, мелений чорний, червоний та білий перець, хмелі-сунелі, пепра, пластівці зеленого перцю та адигейська сіль.

Грузинської

Грузинська суха аджика включає такі продукти: мелену паприку та коріандр, червоний мелений гострий перець, сіль, часник, шафран, базилік, кінзу, майоран та чабер.

Як приготувати приправу?

Приготувати суху аджику у домашніх умовах зможе кожна господиня. Рецепт блюда досить простий. Все, що потрібно підготувати для класичного варіанта приправи, – це сушений кріп, мелений коріандр, мелений перець чилі, а також хмелі-сунелі.

Як додаткові інгредієнти виступають рисовий оцет (потрібний 3%-ний), сіль і часник. Замість рисового оцту можна взяти винний, але тільки 3%-ний.

Загальна технологія приготування класичної сухої аджики:

1. Зубчики часнику подрібнити з допомогою блендера чи тиснення.
2. У чистій ємності змішати хмелі-сунелі спочатку з меленим коріандром, а потім із перцем чилі. Тут головне змішувати прянощі по черзі, а не всі одразу.
3. Сушений кріп змішати із сіллю та відправити до інших пряних інгредієнтів.
4. Отриманий склад ретельно перемішати.
5. Подрібнений часник відправити у ємність. Склад необхідно перетирати доти, доки не вийде однорідна консистенція. © https://ydoo.info/product/suhaya-adzhika.html У міру розтирання в масу слід потроху вливати оцет.

За старих часів всі інгредієнти розтиралися вручну в ступці або на спеціальному камені. Звичайно, такий процес є досить трудомістким і тривав дуже довго. Однак господині були впевнені, що перетерте таким способом насіння перців набагато краще віддаватиме свої ароматичні та смакові якості.

У процесі приготування сухі інгредієнти страви набухають за рахунок того, що вбирають оцет і сік, який виділяється з часнику. Виріб виходить досить масляним навіть без додавання олії.

Якщо хочеться подати до столу свіжий соус, необхідно додати в аджику побільше перчика (можна включити навіть солодкий). Не потрібно класти помідори в приправу. Насичений червоний відтінок аджика отримає від червоних перців.

У суху аджику інгредієнти додаються на око. Їхня кількість залежить від смакових переваг кулінара.

Як зберігати?

Купівельна або домашня суха аджика обов'язково повинна зберігатися в сухому та прохолодному приміщенні. Місткість повинна бути чистою, скляною та герметичною, щоб приправа не втратила свої смакові якості.

Термін придатності готового виробу становить 12 місяців за умови дотримання умов зберігання.

Як розвести та використовувати?

Розвести суху аджику можна теплою водою, червоним вином або винним оцтом (потрібно 3-відсотковий). Також до складу можна додати цукор та сіль. Після розведення склад має придбати кашкоподібну консистенцію.

Дуже рідкою приправу краще не робити, оскільки через надмірну кількість рідини аджика втрачає свої смакові якості.

Суху аджику можна використовувати у вигляді добавки в гарячі страви, наприклад, супи або борщі (на літр води або на 1 кілограм м'яса буде потрібно 1 столова ложка сухого виробу). Також продукт може виступати як соус до різних страв.

Аджикою рекомендується змащувати м'ясо перед відправкою в духовку. За рахунок цього страва набуде дивовижного смаку і аромату.

Крім того, розведену аджику можна просто намазувати на скибочку хліба і їсти.

Куди можна додавати?

Суху аджику можна додавати не тільки в м'ясні страви, а й у овочеві вироби. Приправа відмінно поєднується з шашликом з баранини, свинини, запеченими на грилі курячими крильцями та стегнами, тушкованим та відвареним м'ясом.

Крім того, продукт можна ставити на стіл разом зі смаженими кабачками, синенькими, рибою, вареною картоплею в мундирі.

Також цим соусом можна заправити овочеве рагу, різні салати, страви, до складу яких входить квасоля або рис.

Крім цього, аджику додають у соус ткемалі, щоб покращити смакові та ароматичні якості останнього.

Чим замінити у рецепті?

Якщо з будь-якої причини (не подобається смак або не знайшлося в магазині) не вдається використати суху аджику, то продукт можна замінити сумішшю з часнику, хмелі-сунелі та томатів. Замість помідорів можна взяти звичайну томатну пасту.

Також продукт можна замінити в рецепті будь-яким іншим гострим соусом.

Суха аджика, виготовлена ​​в домашніх умовах, виходить надзвичайно смачною і апетитною.

Нижче можна переглянути відео, де показано, як приготувати суху аджику вдома.

Приправа аджика — суха або волого-густа — це пряна суміш із великої кількості компонентів. Вона є кулінарним винаходом кавказьких кухарів. вже давно вийшли за межі грузинських чи абхазьких страв. королева гірських приправ вона завжди є основною спецією на столах націй Кавказу.

Опис та походження аджики

Виходячи з рецептури, вона може бути пастоподібною або порошковою, а також являти собою соус зі спецій і свіжих овочів.Аджика – спочатку гостра приправа. При цьому її склад і, відповідно, гострота можуть бути дуже різними, з багатьма смаковими букетами. Ця приправа, отже, може бути і різних колірних гам:

Кожен із перерахованих видів додає страві солодощі та гостроти або гіркуватості та пікантності. Для кожної гарячої страви і навіть закусок завжди можна підібрати або приготувати унікальну приправу, тим більше якщо знати, як її робити.

Цариця кавказького столу з Абхазії. У перекладі з мови абхазьких народів це слово перекладається як сіль. Вимовляючи слово «аджика», абхази припускають сіль із перцем, адже це і є головними компонентами героїні нашої статті.

Ця спеція була винайдена чабанами, що в горах пасуть овець. Їхні господарі видавали пастухам сіль, коли ті вирушали на пасовище. Чабани додавали її у воду чи їжу вівцям. Тоді від спраги тварини їли більше трави і, отже, видужали. Чабанам заборонялося чіпати сіль, використовуючи її кудись, крім харчування овець. Щоб виключити присвоєння пастухами солі для особистих потреб, їх господарі перемішували її із зірою та перцем, вважаючи, що така суміш успіху у пастух не матиме.

Однак, попри очікування, все вийшло якраз навпаки. Замість того, щоб виконати наказ своїх панів, чабани перцеву сіль піддали модифікаціям, додаючи туди інші компоненти, які тільки покращували страви. Така гостра перцева сіль виростала в те, що ми зараз знаємо як аджику. Саме з тих давніх часів її обов'язковими складовими завжди є:

Всі інші спеції та сушені трави додають до складу залежно від регіону, де готують страву, та від рецепту.

Основний компонент сухої приправи

Суха аджика містить у собі безліч прянощів та трав. Найголовніше тут знати, як саме слід з'єднувати компоненти. Її гострий варіант у своєму складі обов'язково має червоний перець, причому його там м'яко кажучи чимало. Здавалося б, це перець, як він може бути смачним?

Виявляється, правильне вживання його пишу це дуже смачно! Спочатку рецепт, завдяки якому з'являється чудова суха аджика, склад якої передбачає використання декількох обов'язкових складових, показує, що сіль там зовсім не головний компонент, як не дивно. Першу скрипку там грає таки червоний перець, пекучість якого створює той самий смак, який знайомий кожному, кому довелося спробувати класичну аджику.

Не слід забувати також і про одну з найпопулярніших кавказьких приправ. хмелі-сунелі. Це обов'язковий компонент, який включає суха перчена приправа. Хмелі-сунелі – прянощі багатоскладові: така кількість трав, що входять до складу цієї приправи, навіть складно відшукати окремо. У наш час її продають вже як суміш із правильних компонентів, і тим, хто готує, потрібно лише додати її в страву в потрібній кількості.

Жінкам Кавказу так не пощастило, як їхнім сучасникам: їм доводилося розтирати спеції для того, щоби скласти з них сучасну для них аджику, на спеціальному камені. Зараз буде достатньо лише кухонної ступки, щоб отримати сухий варіант суміші з ароматних трав і спецій. Консистенція приправи, розтертої на камені, виявилася придатною для змащування нею лавашів чи інших хлібних виробів.

Спритність трав та жодних томатів

Аджику кавказькі народи вживають буквально з усіма стравами, інколи ж навіть із десертами. Між іншим, у справжню класичну приправу цього складу горяни ніколи не клали помідори. Це вже вітчизняне нововведення, яке перетворило національну приправу кавказців на закуску, на кшталт баклажанної ікри.

Про помідори доведеться забути, коли буде ухвалено рішення приготувати класичну аджику. Вона може бути приготовлена ​​із сухих прянощів і трав – тоді вийде суха аджика. Вона чудово підкреслить смак будь-якої м'ясної чи рибної страви. А якщо спеції та трави взяти свіжозірвані, то аджика вийде свіжа та гостра. Якщо додати її в гарнір з квасолі або в рис, будьте впевнені, що вийде дуже смачно.

Червоний перець надає приправі червоного кольору, а велика кількість свіжих, повних сил та корисних властивостей трав (як правило, це кінза, яка складає половину із загального обсягу всієї приправи) надає зеленого кольору. Як розвести суху аджику

Часто аджику розводять водою. Це дозволяє отримати щось схоже з томатним соусом або пастою. Для приготування на основі цієї приправи різних смакових натуральних добавок, можна просто взяти кип'ячену, можна теплу воду і вливати в суміш, поки вона не знаходить необхідну консистенцію. Воду також можна цілком успішно замінити винним оцтом чи червоним вином. Такий варіант дозволить зробити будь-яку страву пікантною і придатною для найпишнішого святкового застілля.

Кавказькі народності життя своє не мислять без своєї кулінарної цариці. Жителі Абхазії та Грузії сперечаються між собою, кому ж таки належить першість у винаході такого видатного продукту. Зауважимо, що рецептура грузинської та абхазької аджики відрізняється.У другу ніколи не клалася кориця, а грузинські кухарі звикли її готувати, додаючи до неї десертну приправу.

На думку жителів Кавказу, цей продукт зміцнює все тіло людини, починаючи від шлунково-кишкового тракту та закінчуючи статевою силою. Цьому годі дивуватися, враховуючи, скільки вітаміном і мінералів входить до складу аджики. Чого вартий лише часник, який відомий своїми лікувальними властивостями.

Поради для любителів експериментів

Знаючи хоча б із цієї статті, що це за приправа — суха аджика, а також як її розвести, можна сміливо приступати до приготування цариці близькосхідних приправ, королеви кавказького застілля. Поради, як правильно поводитися з цією приправою допоможуть уникнути помилок та розчарувань:

1. Якщо планується подавати свіжий соус, то краще брати для приготування більше перцю, навіть солодкого.
2. У жодному разі не варто додавати томати, якщо хочеться тільки кольору: насичений бордовий або червоний відтінок аджика «успадкує» від червоного перцю, а майстер при цьому зберігатиме автентичність приправи.
3. Готувати суху аджику при цьому потрібно так, як подобається, як хочеться, адже в неї можна покласти таку кількість спецій та трав, яку завгодно.

Завдяки творчому польоту кухарі, вона може вийти і ніжно-гострою для салатів, і вогненно-гострою, придатною для гарячого та м'ясних страв, і солодко-гострою для напоїв або десертів, і з превалюючим ароматом часнику, і з насиченою зеленню, і зі складним букет різноманітних спецій. Одним словом — вона може бути яка завгодно! Головне — покласти в її основу базовий рецепт, і тоді будь-яка аджика буде досконалою.

Суха аджика – це суміш мелених сушених трав та пряних спецій. Гостра приправа народилася в Абхазії, і спочатку складалася тільки із солі та червоного пекучого перцю. Там, коли кажуть «аджика», то мають на увазі два ці продукти. Приправа ядрена, пряна і дуже гостра. Згодом до основних класичних компонентів додалися інші добавки, що надають кожному рецепту свій неповторний смак. Залежно від доповнень, аджика може бути червоного, зеленого, коричневого та навіть помаранчевого кольору. Суха аджика хороша тим, що приготувати її можна цілий рік. Але краще це подбати про це влітку, щоб заготувати її на зиму з насіння і трав, зібраних цього сезону. Саме тоді приправа буде по-справжньому ядреною, ароматною, з насиченим смаковим букетом.

• 1 Суха аджика – класичний рецепт
• 2 Зелена уляпська суха аджика
• 3 Червона суха аджика в домашніх умовах
• 4 Класична абхазька аджика
• 5 Як зробити адигею адигіку
• 6 Як приготувати грузинську суху аджику
• 7 Гостра аджика
• 8 Як розвести суху аджику
• 9 Як використовувати суху аджику
• 10 Відео-рецепт: менгрельська приправа з гострого перцю

Суха аджика – класичний рецепт

Залежно від регіону, розрізняють три різні види сухої аджики: грузинська, адигейська та абхазька. Кожна з них відповідає канонам традиційного приготування в цій місцевості і є класичними. Зверніть увагу, що у класичних рецептах ви ніколи не зустрінете жодних помідорів та солодкого болгарського перцю. Це наш винахід, що прийшов з часом. Але, заради справедливості потрібно сказати, що ці овочі не зіпсували аджику, в чому ви можете переконатися, якщо познайомитеся з рецептами приправи з гострого перцю.

Перед вами найпростіший традиційний варіант приправи, до якого господині додавали свої особисті інгредієнти, зробивши їх склад неповторним. За старих часів у суху аджику всі добавки клали на око, виходячи зі своїх переваг. Продукти розтиралися у ступці чи спеціальному камені. І, хоча, це досить трудомісткий процес, вважалося, що завдяки цьому прянощі ідеально розкривають смак і аромат.

• мелений перець чилі.
• Сушений кріп.
• мелений коріандр.
• Хмелі-сунелі.
• Часник.
• Сіль.

Щоб розбавити вже готову сушену аджику ідеально підходить 3% рисовий або винний оцет.

1. Роздавіть пресом очищені часточки часнику.
2. В окремій мисці змішайте хмелі-сунелі спочатку з коріандром, потім додайте перець чилі, і знову ретельно перемішайте.
3. Окремо з'єднайте сіль із сушеним кропом, потім введіть в інші компоненти.
4. Перекладіть часник, старанно перетріть масу до однорідності.
5. Щоб розбавити приправу (що не обов'язково, якщо ви не відразу станете її використовувати), в процесі перетирання потроху влийте оцет.

Небагато історії. Вигадали приправу абхазькі пастухи, які пасуть овець. Господарі давали пастухам дорогоцінну і дуже дорогу на той час сіль. Її додавали у воду, щоб вівці хотіли пити і від цього з'їдали більше трави. Щоб пастухи не використовували сіль потай, її заважали з перцем та зірою. Але все вийшло не так, як було задумано. Перечна сіль сподобалася, і поступово до неї почали додаватися інші прянощі та трави. Згодом до рецепту додалися часник і червоний гострий перчик.

Зелена уляпська суха аджика

Один із найпопулярніших варіантів класичної аджики.

• Хмелі-сунелі – столова ложка.
• Чорний, зелений, білий та червоний мелений перець – по столовій ложці.
• Сушений кріп та петрушка – по столовій ложці.
• Коріандр – столова ложка.
• Часник – голівка.
• Велика сіль – ½ кг.

1. Засипте в миску сіль|соль|. Потім по черзі підсипте всі перелічені у складі спеції. Розмішайте.
2. Натріть зубчики часнику на дрібній тертці або пропустіть через прес. Відправте в миску. Ретельно розітріть масу.
3. Перекладіть у ємність із щільно притертою кришкою та відправте в холодильник.

Червона суха аджика в домашніх умовах

Це лише один з варіантів червоної приправи домашнього приготування. Готується із сухого, трохи підв'яленого перчика. Має широкий спектр використання, у тому числі входить до складу рецепту при заготівлі на зиму. помідорів по-грузинськи.

• Сухий червоний перець стручками – 100 гр.
• Часник – 100 грн.
• Насіння коріандру (мелене) – чайна ложка.
• Уцхо-сунелі (пажитник) – чайна ложка.
• Жовта квітка (оксамитці) – чайна ложка.
• Сіль – 2 столові ложки.

Для розведення олії – 2 столові ложки (за бажанням).

Настригти ножицями сухі стручки перчика.

Пропустіть через м'ясорубку.

Додайте прокручений часник.

В окремій мисці змішайте всі, вказані у складі рецепту, сухі приправи.

Змішайте з|із| подрібненим перцем.

Посоліть, знову добре перемішайте. За бажанням, на даному етапі можна додати олію. Але якщо ви припускаєте використовувати приправу не відразу, то краще цього не робити.

Перекладіть для зручності в баночку і відправте на зберігання в холодильник або на полицю.

При кімнатній температурі аджика також добре зберігається без втрати якості.

Класична абхазька аджика

У складі абхазької приправи мелений коріандр, паприка, гострий перець, насіння кропу, сіль та обов'язково хмелі-сунелі.У ролику ви побачите ще одну версію рецепту. З рецептами звичайної аджики можна познайомитися на іншій сторінці.

Як зробити адигейську аджику

До неї традиційно входять:

• Пластівці зелений перець.
• Сушений кріп, петрушка.
• Молоте насіння коріандру.
• Червоний, білий та чорний перець.
• Часник – голівка.
• Хмелі-сунелі.
• Адигейська сіль.

1. Засипте в миску адигейську сіль, додайте сушені петрушку та кріп. Перетріть вміст.
2. Покладіть хмелі-сунелі, розмішайте.
3. Закиньте всі види перцю, розмішайте, потім додайте мелений коріандр і перемішайте знову суміш.
4. В останню чергу додайте часник. Для цього подрібніть його у пюре за допомогою преса.
5. Старанно перетріть масу, щоб вийшла однорідною. Перекладіть у баночку і закрутіть кришкою.

Як приготувати грузинську суху аджику

До складу входять часник, сушені шафрани, базилік, майоран, чабер, суміш хмелі-сунелі. Обов'язково кладуть чорний перець, мелений коріандр, гострий червоний перчик, сіль. у ролику представлена ​​ще одна оригінальна версія.

Гостра аджика

Цей рецепт класичним не назвеш, але любителям горлодера вона дуже сподобається. Використовуйте для приготування шашлику, курча тютюну, кладіть у начинку пирога або салатну заправку. Знаю ще одну приголомшливо гостру приправу з відповідною назвою – «Кобра», заходьте на рецепти.

• Перець чилі, сушений – 4 шт.
• Часниковий порошок – 10 грн.
• Коріандр – 10 гр.
• Сухий кріп – 10 гр.
• Куркума, сушений фенхель – 5 гр.
• Порошок гірчиці 5 гр.
• Хмелі-сунелі – 25 гр.

1. Розкришіть сушені стручки перцю у ступці, або прокрутіть через м'ясорубку.
2. По черзі додайте по одній приправі, щоразу добре перемішуючи суміш.
3. Складіть у контейнер, запакуйте.Термін зберігання аджики до 6 місяців при утриманні в темному прохолодному місці.

Як розвести суху аджику

Сама по собі суха аджика – класна приправа для приготування страв, її використовують як добавку до м'яса, риби та інших страв. Але, щоб подати як соус, аджику потрібно правильно розбавити. Найкращі способи перед вами:

1. Розбавте водою. На одну частину приправи беріть дві частини кип'яченої води. Влийте, розмішайте та застосовуйте за призначенням.
2. Рисовий або винний оцет 3%. Використовують для виготовлення оригінального м'ясного соусу. Інгредієнти берте у пропорції 1:1,5, тобто оцту йде у півтора рази більше. Змішайте та подавайте.
3. Вино, біле чи червоне. Пропорції будь-які. Вино посилить смак приправи, зробить яскравішим, але згладить гостроту.
4. Фруктовий сік. На Кавказі найчастіше розбавляють яблучним чи виноградним соком. Бажано свіжого віджиму, без цукру. Ідеальне співвідношення 1:1.
5. Томатний сік. На зиму аджика заготовляється із сіллю, але потім її розбавляють томатним соусом у співвідношенні 1:3. Спробуйте і підсоліть, якщо потрібно, додайте трохи цукру.
6. Томатна паста. Розведіть 25 гр. томату кип'яченою водою до консистенції густого соусу. Додайте подрібненої в крихту зелені кінзи.

Як використовувати суху аджику

1. Аджика давно перестала бути приправою, характерною лише жителям Кавказу. Застосування її в кулінарії має великий успіх у всьому світі. Куди його можна додати?
2. Найчастіше приправу додають у м'ясні страви. Це тушковане або варене м'ясо, шашлик із баранини та свинини, страви з птиці.
3. Ви можете додати пару ложок у звичайнісінький суп, і отримаєте новий цікавий смак.
4. Подавайте зі смаженими баклажанами, кабачками, відвареною картоплею.
5. Заправляйте овочеве рагу, салати, страви із квасолі.
6. Для покращення аромату та смаку кладіть у соуси.
7. Любителі «гарячіші» використовують аджику для намазки на хліб.

Відео-рецепт: менгрельська приправа з гострого перцю

Автор ділиться рецептами справжньої грузинської аджики, якій навчила його менгрельська бабуся. Приємного апетиту, нехай кожен ваш день буде смачним, і допоможе вам у цьому гостра ядра суха аджика домашнього приготування.

Сподобалася стаття? Поділися з друзями!