Багатьом любителям італійської та середземноморської кухні знайомий пряний смак розмарину. З латині Rosmarius перекладається як «морська роса», ця трава є однією з основних у кухнях усіх без винятку країн Середземномор'я, особливо в італійській.
Якщо розтерти між долонями пару свіжих листочків розмарину, то можна вловити аромат, схожий на поєднання лимона та хвої, зі злегка мускусною ноткою. Італійські господині вирощують його прямо у вазонах на підвіконні, це вічнозелене деревце з пучками ароматних стебел служить тут основною приправою до багатьох страв. Спектр використання її найширший – м'ясо та птиця, риба та морепродукти, овочі, соуси, маринади.
Скільки зберігається розмарин
- У свіжому вигляді – протягом 1 місяця.
- У вакуумній упаковці – до 3 місяців.
- У замороженому вигляді – до 12 місяців.
Як вибрати хороший розмарин
У продажу ця спеція зустрічається у таких варіантах:
Якщо ви можете вибрати його у свіжому вигляді, тоді зверніть увагу на такі умовності:
- листя має добре триматися на гілочках і не опадати, мати легкий синюватий наліт, це свідчить про те, що вони були зірвані нещодавно;
- якщо зріз гілок усохлий, краще відмовитися від покупки;
- якщо на гілках є жовті листочки, краще їх не купувати;
- наявність чорних плям на стеблі та листі також свідчить про те, що це зіпсований продукт.
При виборі сушеної спеції рекомендуємо керуватися такими правилами:
- краще вибрати запакований у заводських умовах пакет;
- купуючи на вагу, візьміть пожувати 1-2 листочки, щоб відчути притаманний їм присмак, якщо його немає – відмовтеся від покупки;
- дивіться на дату придатності спеції, найкращим вважається той, що запакований влітку, у період росту рослини;
- краще віддати перевагу дорожчій, але іменитій та перевіреній торговій марці зі світовим ім'ям, бажано – made in Italy;
- термін придатності має становити до 6 місяців;
- у складі має бути 100% листя без солі, добавок та консервантів.
Як зберегти розмарин свіжим
Зрізані гілочки рослини досить тривалий час можуть зберігати свій смак та аромат, а також форму і не обсипатися. Для цього їх потрібно помістити в склянку з водою і поставити в холодильник на нижню полицю, надягши поліетиленовий пакет на зелень. Щодня змінюючи воду, у такому вигляді можна витримувати розмарин до 2 тижнів.
Можна обійтися без холодильника, просто витримуючи їх на кухні при кімнатній температурі. Зверніть увагу, що часто вони починають пускати коріння. Пророслі пагони потрібно відокремити, витримати окремо в склянці з водою, поки коріння не придбає довжину близько 1,5-2 сантиметрів і висадити в ґрунт для розсади. До речі, це чудовий спосіб зберегти розмарин свіжим на кілька років. Ця вічнозелена рослина, при гарному догляді, може розростатися до розмірів невеликого деревця.
Також є й інші способи, як залишити пряність свіжою на тривалий період. Для цього зрізані гілочки помити, обсушити та загорнути у мокру серветку чи пергаментний папір. Скласти в поліетиленовий пакет і зберігати на дверцятах холодильника до 1 місяця, іноді зволожуючи і видаляючи почорніле листя.
Можна помити свіжі стебла, покласти в лоток і накрити кришкою, поставити на верхню полицю і зберігати до 1 місяця.
Основними умовами зберігання свіжих гілочок рослини є висока вологість і температура не вище 5 ° С, що дотримується холодильника. Періодично перевіряючи наявність почорнілого листя і своєчасно видаляючи його, можна зберігати зрізаний розмарин до 1 місяця.
Також зібрані гілки можна розфасувати по упаковках зіп-лок. При температурі не вище 5°С він залишатиметься свіжим до 1 місяця:
- на нижній полиці холодильника;
- у льоху;
- у підвалі;
- на незаскленому балконі.
За умови, що відносна вологість становитиме не нижче 70% (приміщення має бути досить вологим за відчуттями) зелень залишатиметься свіжою, її потрібно перевіряти на наявність почорнілих гілок. При нижчій вологості розмарин може засохнути, це не страшно – у такому вигляді він зберігатиметься ще довше.
Якщо влітку свіжу зелень винести на балкон, у льох чи інше приміщення, то вона може стати сухою швидше. У такому випадку скористайтеся для зберігання порадами, наведеними нижче.
Також можна свіжі пагони розкласти по вакуумним пакетам, у такому вигляді, при температурі не вище 5 ° С, вони зберігатимуться до 3 місяців.
Пам'ятайте, що при появі плісняви категорично заборонено використовувати в їжу весь запас, його потрібно викинути.
А щоб такого не траплялося, рекомендуємо його засушити або заморозити, і таким чином зберегти розмарин взимку в домашніх умовах таким же запашним, як і влітку.
Як зберегти розмарин на зиму
Кращими способами, як правильно зберегти гілки та листя рослини ароматними протягом більш тривалого періоду, є заморозка та сушіння. Нижче ми дамо поради, як зробити заготовки правильно.
У морозилці
Можна розкласти пагони по герметичних пакетах і заморозити, термін зберігання складе до 6 місяців при температурі не вище -15 °. Такий спосіб зберігання не зіпсує смак прянощі, але вона втрачає зовнішній вигляд, тому годиться у соуси, супи та маринади.
Порізані пагони можна розкласти формочками для льоду, залити оливковою олією і заморозити. Потім кубики зсипати у герметичний пакет. Використовувати для супів, соусів, підлив, салатів, овочевих та інших страв. Термін зберігання такої заготівлі – до 6 місяців.
Сушений
Гілочки зв'яжіть у пучки, загорніть у марлю, щоб не обсипався, і підвісьте в сухому, добре провітрюваному теплому місці (на балконі, на лоджії, на кухні або в кімнаті) далеко від прямих сонячних променів.
Через 3-5 днів пучки зняти, розтерти між пальцями та відокремити листочки. У такому вигляді прянощі можуть зберігатися тривалий період. При цьому смакові якості та аромат не пропадають, але найкраще розкриваються при термічній обробці.
Можна також зробити з гілок розмарину ароматичні пучки прянощів для перших страв та використовувати під час приготування, додаючи за 30 хвилин до кінця готування.
Як зберігати сушений розмарин
Усього є два варіанти, як довше залишити у висушеному вигляді цю пряність ароматної:
Важливою умовою зберігання є температура не вище 20°С і відсутність прямих сонячних променів.
Це легко зробити такими способами:
- розфасувати за вакуумними пакетами або паперовими пакетами;
- зсипати в сухі скляні баночки із щільною кришкою.
Зберігати краще в коморі або на кухні в шафці.
Під вакуумом він залишатиметься придатним до 1 року, у щільно закритій тарі – до 6 місяців.
Є також популярний італійський спосіб зробити ароматичну приправу. Для цього:
- взяти 15-20 сухих стебел;
- 150-200 г морської харчової (!) солі;
- блендер-подрібнювач.
Змішати всі інгредієнти і витримувати, поки сіль не набуде зеленого відтінку. Висипати вміст на застелений пергаментом лист і при температурі 110 ° С прогрівати протягом 15-20 хвилин.
Охолоджену спецію розфасувати по сухих скляних баночках.
Зберігати в темному сухому місці при кімнатній температурі до 1 року.
Її можна використовувати як приправу до супів, соусів, підлив і як маринад для різних видів м'яса, риби та морепродуктів.
Зберігання розмарину це не так важко, як здається. Небагато зусиль, і у вас на столі завжди будуть страви з неповторним ароматом цієї середземноморської прянощі.
Дивіться також:
Щоб узимку готувати смачні вітамінні перші страви, щавель слід правильно заготовити!
Розмарин є класичною пряністю. Природа подарувала йому солодкуватий аромат, що нагадує сосновий запах, і трохи гострий смак. Розмарин чудово поєднується з рибою, яєчними, овочевими та особливо з м'ясними стравами. Доречний він у соусах, десертах, різноманітних начинках. Словом, на кухні запас розмарину не завадить. Це стосується і свіжої зелені, і заготовленої про запас.
Як зберігати свіжий розмарин
Свіжий розмарин радує еластичним і м'яким листям, яке міцно тримається на стеблах. Трава пружна та ароматна.
Розмарин найкраще вживати відразу після збирання з грядки чи покупки. Але якщо його за раз не використовувати, то розумно продовжити свіжість.
Зелень можна зберегти кількома способами. Кожен із них передбачає обов'язковий вміст розмарину в холодильнику. Траву наперед краще не мити.Зробити це потрібно лише безпосередньо перед готуванням.
- Загорнути розмарин у пергаментний папір.
- За допомогою пульверизатора добре змочити упаковку з травою. Папір повинен просочитися водою повністю.
- Покласти розмарин у поліетиленовий кульок і відправити на полицю холодильника.
- Намочити вафельний рушник, віджати воду, щоб вона не капала.
- Розкласти гілочки розмарину та загорнути.
- Рушник із свіжою зеленню вкласти в поліетиленовий пакет.
- Слідкувати за тим, щоб рушник не висохнув. Періодично змочувати його водою.
- Відрізати ножем або ножицями кінчики (як кольори).
- Поставити пучок у склянку чи банку із прохолодною водою.
- Помістити зверху поліетиленовий пакет.
- Перевірити стан води. Раз на кілька днів потрібно наливати свіжу.
- З листя розмарину слід періодично прибирати вологу. Робиться це паперовим рушником дуже обережно.
Розмарин краще розмістити в тій частині холодильника, яка найменш холодна. Ідеальне місце – на дверях.
За допомогою описаних методів можна зберегти свіжий розмарин близько місяця.
Коли листочки потемніють, на стеблах з'явиться пліснява – пряність більше використовувати не можна.
Лікарі та дієтологи відзначають, що правильне зберігання розмарину відіграє важливу роль у збереженні його корисних властивостей. Свіжі гілочки найкраще поміщати в холодильник, загорнувши їх у вологий паперовий рушник і поклавши у пластиковий пакет. Це допоможе зберегти аромат та вітаміни на більш тривалий термін. Також рекомендується використовувати контейнери із герметичною кришкою для зберігання сушеного розмарину, щоб уникнути втрати аромату та смаку. Деякі фахівці радять заморожувати розмарин, що дозволяє зберегти його свіжість та поживні речовини.Важливо пам'ятати, що при неправильному зберіганні трава може втратити цілющі властивості, тому варто приділити увагу умовам зберігання.
Як зберегти розмарин на зиму
Для збереження великої кількості розмарину розумно використовувати заморожування:
- Розмарин вимити та просушити.
- Відщипнути листочки і розкласти на блюді, деку, дошці.
- Відправити до морозильної камери на кілька годин.
- Заморожений розмарин розфасувати у герметичні пакети та зберігати у морозилці.
Збережений таким чином розмарин втрачає зовнішню свіжість, але аромат та смак прянощі залишаються незмінно відмінними.
Трав'яну рослину заморожують у маслі:
- Чисті листки розмарину нарізають і закладають у форму для льоду.
- Вершкове масло розтоплюють на плиті, а після остигання виливають на траву.
- Форму прибирають у морозильну камеру.
Чим більше додати олії, тим більш насиченим вийде смак розмарину. Взимку їм можна приправляти овочі, печену картоплю, курку. Ароматні кубики успішно використовуються при приготуванні улюблених страв.
Розмарин у замороженому вигляді зберігається до восьми місяців.
Сушити розмарин також легко. Достатньо розділити його на невеликі пучки, зв'язати стебла та повісити на кілька днів у теплому місці.
Сухі гілочки розмарину потрібно покласти в пакет, зав'язати або закрити і потерти між долонями. За допомогою такого руху листочки від'єднаються від стебел. Останні потрібно видалити. Розмарин у сушеному вигляді зберігається в герметичній ємності щонайменше півроку.
Розмарин – ароматна трава, яка надає стравам неповторного смаку. Багато людей діляться своїми способами зберігання цієї рослини, щоб продовжити її свіжість. Одним із популярних методів є заморожування.Для цього гілочки розмарину можна нарізати і помістити у формочки для льоду, заливши оливковою олією. Такий спосіб дозволяє використовувати траву у будь-який час, додаючи її в соуси чи маринади.
Інші вважають за краще сушити розмарин, зберігаючи його у скляних банках у темному місці. Сушений розмарин зберігає свої аромати та підходить для тривалого зберігання. Деякі садівники рекомендують тримати свіжі гілочки у воді, як квіти, змінюючи воду кожні кілька днів. Це допомагає зберегти їхню свіжість на кілька тижнів. Важливо пам'ятати, що правильне зберігання не тільки продовжує термін служби розмарину, але й зберігає його унікальний смак та аромат.
Зберігання у морській солі
Пряну рослину можна зберегти, перетворивши її на ароматну сіль:
- Листя розмарину акуратно відокремити від стебел і перемішати з морською сіллю. Зробити це краще за допомогою блендера. На десяток стебел трави знадобиться 80-90 г солі.
- Зупинити роботу блендера після того, як сіль забарвиться у зелений колір.
- Укрити дно листа пекарським папером.
- Розсипати солону суміш тонким шаром. Розрівняти її.
- Відправити до духовки (110 градусів) на чверть години.
- Суміш розкласти в чисті банки, щільно закрити та відправити на зберігання у сухе та темне місце.
В результаті виходить ароматизована сіль, яка є ідеальною приправою до салатів, присипкою для несолодкої випічки.
Розмарин – пряність дуже незвичайна. Його смак можна оцінити не одразу. Але якщо до розмарину звикнути, то складно обходитися без його хвойного та приємного аромату. Пряність перетворює будь-яку страву на яскраву, насичену і неповторну.
Питання-відповідь
Як довго можна зберігати свіжий розмарин?
Свіжий розмарин можна зберігати у холодильнику до двох тижнів.Щоб продовжити його свіжість, рекомендується обернути його вологим паперовим рушником і помістити у пластиковий пакет чи контейнер із кришкою.
Чи можна заморожувати розмарин для тривалого зберігання?
Так, розмарин можна заморожувати. Для цього його слід нарізати та помістити в контейнер чи пакет для заморожування. Також можна заморозити розмарин у кубиках льоду, попередньо заливши його оливковою олією чи водою.
Як правильно сушити розмарин для зберігання?
Для сушіння розмарину потрібно зібрати гілочки і зв'язати в пучки. Потім повісити їх у темному, сухому та добре провітрюваному місці. Після повного висихання листя можна відокремити від стебел і зберігати у герметичному контейнері.
Поради
РАДА №1
Для тривалого зберігання свіжого розмарину оберніть його паперовою вологою серветкою і помістіть у пластиковий пакет. Це допоможе зберегти вологу і запобігатиме висиханню трави.
РАДА №2
Якщо у вас є можливість заморозити розмарин. Для цього наріжте його на дрібні шматочки, помістіть у формочки для льоду, залийте оливковою олією та заморозьте. Це дозволить зберегти аромат та смак трави на довгий час.
РАДА №3
Сушіть розмарин, якщо хочете зберегти його на більший термін. Зв'яжіть гілочки в пучки і повісьте в темному, сухому місці. Після повного висихання зберігайте у герметичних контейнерах, щоб зберегти аромат.
РАДА №4
Якщо ви вважаєте за краще зберігати розмарин у холодильнику, помістіть його в скляну банку з невеликою кількістю води, як букет квітів. Закрийте кришкою та ставте в холодильник, це допоможе зберегти свіжість на кілька днів.
Гурмани, які віддають перевагу італійській і середземноморській кухні напевно знайомі з такою пряною травою як розмарин. У природі це вічнозелений багаторічний чагарник, висота стебел якого сягає близько пари метрів, а для кулінарії – пікантне доповнення для м'ясних, рибних та овочевих рецептів.
Крім цього, розмарин застосовують при профілактиці захворювань, для косметологічних практик через користь ефірних олій. На жаль, розмарин – не та трава, яка може тривалий час лежати і не псуватись, тому важливо знати про правила його зберігання.
Чинники, що впливають на термін зберігання
Від того, чи будуть дотримані всі умови зберігання прянощів, залежатиме і тривалість терміну придатності. Насамперед термін придатності розмарину залежить від:
- В якому вигляді зберігається прянощі. Строки збереження свіжого розмарину значно коротші, ніж засушеного.
- Наскільки якісна сама пряність. Це справедливо для тих випадків, коли трава не вирощується власноруч, а купується магазинна. При покупці важливо звертати увагу на зовнішній вигляд листочків – вони повинні бути зеленими з легким синім нальотом, міцно сидіти на стеблі, не обсипатися і не мати частин, що підгнили.
- Якщо купується розмарин у сухому вигляді, то його термін придатності має становити не більше півроку з моменту розфасовки.
- Якщо траву попередньо перед зберіганням засушують, то неправильний процес сушіння може скоротити термін придатності прянощі.
- Для свіжого розмарину термін зберігання при кімнатній температурі буде меншим, ніж при зберіганні в холодильнику.
- Найкращі умови для зберігання свіжої трави – повітря підвищеної вологості та температура, що не перевищує 5 градусів.
Як зберегти розмарин свіжим надовго
У холодильнику
- Обгорнутим папером. Для цього знадобиться пергаментний папір, у який загортають траву.Її оббризкують з кожного боку водою, використовуючи пульверизатор, доки вона повністю не промокне. Після цього згорток додатково загортають у поліетиленовий пакет та кладуть у холодильник. Крім пергаменту можна використовувати змочену у воді серветку або тонкий рушник. Термін зберігання при такому способі становитиме близько місяця.
- У посудині з водою. Пучки розмарину спочатку підрізають біля основи (замість ножиць краще використовувати ніж) на 0,5-1 см. Потім поміщаються в склянку з водою кімнатної температури і ставляться в холодильник. Можна накрити пучки поліетиленовим пакетом щоб він повністю закривав листя. На них збиратиметься волога, яку потрібно видаляти, використовуючи тонку тканину або паперовий рушник.
У кімнаті
Термін зберігання розмарину при кімнатній температурі становить близько двох тижнів. Дії наступні: обрізати стебла біля основи ножем (близько сантиметра), поставити пучки розмарину в ємність з водою і накрити зверху поліетиленовим пакетом, зробивши отвори для повітря. Раз на пару днів перевіряти рівень води та підливати до потрібного, видаляти вологу з листя, якщо вона утворюється. Зберігати зелень без води не вийде – вона швидко зав'яне і стане непридатною для вживання.
Ще один варіант – почекати, доки розмарин у воді пустить коріння, а потім пересадити його в горщик із землею. Одна гілочка здатна розроститися до невеликого кущика, а оскільки розмарин – багаторічний чагарник, він буде доступний для вживання цілий рік.
Важливо: потрапляння сонячних променів шкідливе для розмарину – його колір стає бляклим, і корисні властивості погіршуються.
У морозилці
За бажання зберегти розмарин на зимовий сезон гарною ідеєю буде його заморозити. У такому стані трава пролежить кілька місяців (зазвичай до півроку) і не зіпсується. Для цього пучки рослини спочатку промивають, просушують до повного висихання. Потім викладають на таці і прибирають у морозилку на 4-5 годин. Далі траву виймають, розкладають по окремих пакетах і знову прибирають у морозильну камеру за температури не вище -15 градусів.
При такому варіанті зберігання розмарин збереже свої смакові якості, але для прикраси страв не підійде – заморозка значно погіршує зовнішній вигляд трави.
Важливо: заморожувати вже розморожену траву не можна, тому діставати з морозилки потрібно рівну кількість, яка потрібна для приготування конкретної страви.
Як визначити зіпсовану рослину
Непридатну для вживання траву легко визначити за такими ознаками:
- Потемніння на листочках свідчать про початок гниття. Достатньо буде обірвати погані листки, щоб запобігти псуванню інших.
- Зів'яле листя, М'яке і пухке стебло – якщо до цього розмарин зберігався без води, можна спробувати «оживити» його, поставивши пучок у склянку з водою, і прибрати в холодильник.
- Наявність нехарактерного запаху. Розмарин має специфічний аромат хвої, змішаної з лимоном, і легкими нотками мускусу. Якщо виникає неприємний запах, швидше за все, трава вже зіпсована.
- Липкий наліт на листках. Він утворюється, якщо своєчасно не видаляти вологу, що накопичилася, з листя і сприяє швидкому гниття рослини.
Поради щодо зберігання
Для тривалого зберігання розмарину не потрібно робити багато складних дій, але щоб продовжити йому життя, варто дотримуватися наступних рекомендацій:
- Уникайте потрапляння прямих сонячних променів на траву.
- Зберігати при температурі, що не перевищує 5 градусів і за високої вологості.
- Обов'язково не мити перед зберіганням (інакше волога, яка залишиться на листках після промивання, прискорить процес гниття)
При дотриманні невеликих правил зберігання, розмарин радуватиме кулінарів практично цілий рік.