Обидва сири вважають низькокалорійними. Однак калорійність сулугуні трохи вища – 285 ккал на 100 гр продукту, а калорійність адигейського сиру – 264 ккал. У хімічному складі і технології приготування теж є відмінності.30 Apr 2024
Адигейський сир є щільно спресований сир і його можна вживати вже відразу після того, як з нього стіче вся молочна сироватка. Сулугуні ж плавлять, у результаті його структура стає більш щільна.
У свіжого сулугуні чистий молочний смак з легкою кислою нотою та відповідний аромат. У міру знаходження в міцному розсолі солоність сиру зростає, але смак сулугуні можна пом'якшити, зануривши його на деякий час у свіже молоко або сироватку. Консистенція якісного сиру досить щільна та еластична.
Чим замінити сулугуні? Є два варіанти заміни грузинського сиру сулугуні. Перший – все та ж бринза. Берете та робите хачапурі з нею, смакові рецептори майже не помітять різниці. Другий варіант складніший: потрібно вимочити в молоці сир чечив.
| Таблиця замін | |
|---|---|
| Оригінальні сири | Аналог |
| Данаблю | Адигейський сир |
| Чедар | Голландська |
| Грюєр | Швейцарська |
Адигейський сир відноситься до групи м'яких сирів, виготовляється з нормалізованого молока та відрізняється приємним молочним смаком з однорідною в міру щільною та ніжною консистенцією.. Адигейський сир відноситься до сирів із термокислотною коагуляцією.