Опис рецепту
- Збийте яйця віночком із цукром та сіллю. …
- До яєць додайте воду і доведіть суміш до однорідності.
- У кілька етапів введіть муку|борошно|, постійно помішуючи тісто міксером або віночком. …
- Додайте до тесту олію.
- Випікайте млинці на воді по 1-1,5 хвилини на антипригарній сковорідці.
Окріп у млинці додають з двох причин. Окріп трохи заварює борошно і млинці виходять тоненькими, ніжними і при цьому не рвуться на сковорідці.. За рахунок окропу можна отримати ажурні млинці з дірочками, які не виходять у багатьох господарок. Вони просто не знають про лайфхаку з окропом.
У тісто потрібно обов'язково додати олію (вершкове не підійде), інакше великий ризик, що млинці вийдуть занадто рум'яними або зовсім підгорять, а краї будуть надто ламкими. Після того, як замісили тісто, йому потрібно дати постояти 5 хвилин при кімнатній температурі, щоб «розійшлася» клейковина.
Готове тісто має рідку консистенцію – його вологість має бути не менше 66%. Це цікаво! У деяких рецептах як рідина використовують фруктовий або овочевий сік. Для його приготування необхідні дріжджі, тому млинці виходять повітряні та досить товсті, з ледь помітною, але дуже приємною кислинкою.
Найкраще акуратно вводити невелику кількість кип'яченої води кімнатної температури. Не вливайте відразу велику кількість, тому що високий ризик зробити тісто занадто рідким, що теж не є бажаним результатом. До того ж, завдяки цій простій хитрості млинці вийдуть м'якшими.