У процесі розкладання молочних білків утворюються короткі пептиди (шматочки білкових молекул), які мають гіркий смак. Тому, якщо молоко трохи гірчить, це означає, що пішов некерований гідроліз молочних білків.9 Sep 2021
А от прогоркле молоко потрібно викидати однозначно. Якщо з'явилася гіркуватість, значить, у білку пішли незворотні процеси і готувати млинці на такому молоці не можна.
Для збереження гарного смаку вечірнє та ранкове молоко краще змішувати. І додавати туди речовини, що запобігають скисанню – сода, аміак, антибіотики. Ще один ефективний народний метод усунення гіркоти нагрівання молока до 40 градусів та охолодження. Після такої процедури гіркий смак минає.
Товшиною. – Якщо простокваша має гіркий смак чи присмак, – пояснила Людмила Матвіївна, – значить, молоко, з якого вона зроблена, виготовлено з неякісної сировини. Можливо, у сировину потрапило молоко від стародойних корів, чи воно давно стояло, чи було переморожене.
У порівнянні зі свіжим молоком має густішу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. При сквашуванні молоко поділяється на білий потік і каламутну молочну сироватку.
Молоко не сквашується і набуває прогорклого смаку, якщо в нього потрапили будь-які «немолочні» бактерії, наприклад маслянокислі. І тоді щільний кисломолочний потік не утворюється, а молоко набуває гіркого смаку. Ще одна причина: у молоко навмисно внесено стабілізуючі добавки, що перешкоджають його прокисанню.