Частини при розділі свинини
- Окіст (зазвичай без кістки) Вважається однією з делікатесних частин. …
- М'якуш лопатково-шийного відрубу Вміст підшкірного жиру роблять цю частина м'якою та дуже смачною у приготуванні гуляшу. …
- Шия М'ясо в цій частини ніжне, соковите з прожилками жирку. …
- Лопатка …
- Рулька …
- Вирізка …
- Корейка …
- Ребра
Свинячу тушу обробляють на такі частини:
- Окіст (на кістки і без)
- Лопатково-шийна частина
- Шия
- Лопатка (на кістки та без)
- Рулька
- Тазостегновий частина
- Вирізка
- Середня частина
39 кг Виробництво свинини відбувається виключно за вимогами державного стандарту, технологічними інструкціями з дотриманням усіх санітарних правил. Свинина в напівтушах охолоджена ГОСТ 31476-2012 у шкурі II категорії (м'ясна) – середня вага напівтуші 39 кг, шпик між 6-7 спинними хребцями – до 1,5 – 3 см.
Шийна та лопаткові частини — ніжне та соковите м'ясо з жировими прожилками, підходить для жаркого, смаження на грилі та гасіння. Спинна частина або корейка – ідеальна практично для всього. Це ніжне м'ясо, яке містить чистого м'яса більше ніж будь-які інші частини туші. Підходить для супів, шашликів, гуляшів та жаркого.
До першого сорту належить спинна, грудна частини, філей, оковалок, багаття та огузок; до другого – лопаткова, плечові частини та пашина; до третього – заріз, передня та задня голяшка.