Зра́зи (з пол. zrazy, від rězati — «різати») — м'ясна страва білоруської, литовської, польської, російської та української кухонь, що є котлетою або м'ясним рулетом з начинкою, зазвичай з відварених грибів або яєць. Зрази бувають двох видів: відбивні та рубані.
10 рецептів зраз, які точно припадуть до смаку
- Картопляні зрази з овочами …
- Картопляні зрази з капустою.
- Картопляні зрази з сиром та шинкою.
- Картопляні зрази з сиром та м'ясом.
- Картопляні зрази з куркою та грибами.
- Картопляні зрази з печінкою.
- Картопляні зрази з морепродуктами
Назва «зрази» походить від польського слова «zrazy», що означає «відрізаний шматок», тому що спочатку їх готували зі шматочків м'яса, злегка відбитих, в які загортали різну начинку.
Зрази, як і німецькі шницелі, це шматочки м'яса, подрібнені, протушковані або обсмажені. Начинка має бути обов'язково. Цим зрази від котлет. По суті зрази – це пиріжок, тільки ніякого тіста!
Зрази картопляні виходять, але розвалюються – Причини сорт картоплі не підходить для пюре; пюре занадто рідке – з нього не виходить правильно сформувати коржики; картопляне пюре надто сухе – через це з'являються тріщини; картоплю ви варили не в мундирі.
Насправді, хлопці, зрази та картопляники – це, в принципі, одне й те саме. Відмінність їх у тому, що зрази можна робити як з овочів, так і з м'яса. Овочі можуть бути на ваш розсуд – картопля, бобові, буряк, на крайній край.