Як підготувати яловичу мову до варіння Перед тим, як почати готувати, охолоджену або відтану мову потрібно замочити в прохолодній воді 30-40 хвилин, а потім добре вимити під проточною водою. Якщо забруднення сильні, слід зіскребти все зайве ножем.
Підготовка яловичої мови перед варінням Для цього замочіть язик у прохолодній воді приблизно на півгодини (якщо м'ясо було заморожене, спочатку потрібно розморозити його в холодильнику). Після цього ретельно промийте язик під проточною водою. Якщо на ньому залишився бруд, то його необхідно зіскребти ножем.
Остиглий язик вийміть із бульйону чи льоду, обсушіть паперовими рушниками. Відріжте так зване під'язичне м'ясо біля основи мови. Підтягніть шкіру біля основи пальцями – вона повинна легко відходити – і акуратно очистіть всю мову від шкіри. Далі можна нарізати його і їсти відразу або використовувати для складніших страв.
Промийте язик проточною водою, вимийте каструлю. Поверніть язик у каструлю і залийте окропом так, щоб вода на 2-3 см покривала продукт. Посоліть воду, додайте до язика цибулю, моркву, запашний перець горошком та лавровий лист. Варіть субпродукт на слабкому вогні до готовності 2,5-3 години.
– Після того, як вода закипить, необхідно її зливати і знову заливати гарячою водою, а потім довести до кипіння. Для більш насиченого смаку після повторного закипання можна додати цілу цибулину, голівку часнику та невелику моркву, – розповідає шеф-кухар Костянтин Бакалов.