Якщо масло і згущене молоко мають різну температуру, то вони не зможуть добре змішатися.. Тому перед приготуванням крему, переконайтеся, що олія та згущене молоко мають однакову температуру. Найкраще, якщо вони будуть кімнатною температурою.
Щоб загуснути крем зі сметаною та згущеним молоком вершковим олієюпотрібно збити вершкове масло до пишності, а потім потроху вливати сметанний крем до олії і поспішаючи змішувати до однорідності. Якщо ж ви готуєте заварний крем зі сметани, то можна поміняти їх місцями та додати вершкове масло у гарячу сметанну суміш.
Вершкове масло потрібно дуже добре збити на середній високій швидкості міксера. На це може піти до 10 хвилин. Олія має побіліти і сильно збільшитися в обсязі. Коли олія добре збита, відчувається приємний, характерний вершковий аромат.
Помістіть крем у чашу для збивання та поставте її на водяну баню, постійно перемішуйте. Коли почнуть танути крупинки оліїще трохи зачекайте – до повного зникнення пластівців, а потім перекладіть крем в холодну чашу і пробийте міксером до відновлення однорідної консистенції (1-2 хвилини зазвичай достатньо).
2) Олію потрібно збити – спочатку окремо, потім, додавши весь цукор відразу, збивати вже із цукром. Якщо ви користуєтеся міксером, приділіть цьому процесу щонайменше 10 хвилин. Ваше масло має насититися повітрям, стати білішим і пишнішим. Це основний крок у цьому методі.