Спосіб приготування
- Змішайте в мисці сіль та перець. На дно чисте банки (3 літри) насипте трохи цієї суміші, покладіть лавровий лист.
- Сало наріжте шматками, які б легко проходили в банку. Обвалюйте в суміші солі та перцю. …
- Закатайте металевою кришкою та приберіть у прохолодне місце. Заготовка готова до використання.
За добу сало просолюється приблизно на 0,5 см завглибшки. Сало завтовшки у два пальці просолюється за 4-5 днів. Сало завтовшки 15 см солитиметься приблизно три тижні. Якщо потрібно сало слабкого засолювання, його можна витримати в солі добу, а потім обмити під проточною водою і прибрати в холодильник на тиждень.
Сіль потрібна першого помелу, велика. Обвалити сало густо в цій суміші, залишити на добу за кімнатної температури, а потім прибрати в холодильник на 720-120 години. Готове сало треба зберігати у вощеному папері в холодильнику чи морозилці.
Як зберегти в холодильнику Зберігайте до місяця солоне та мариноване та кілька днів свіже. Копчене бажано з'їсти за тиждень", – каже кулінар Євген Клопотенко. Якщо замаринувати сало в розсолі, банку теж зберігайте в холодильнику до трьох місяців.
сире сало у морозилці можна зберігати близько 2 місяців; копчене сало у холодильнику можна зберігати близько 3 місяців. Сало, як і інший продукт, що швидко псується, при тривалому зберіганні необхідно ізолювати від навколишнього середовища. Зробити це можна, помістивши його в непроникний для повітря пакет і щільно «запечатавши».