Щоб фарш був соковитішим, іноді додають колотий лід або бульйон. Особливо це допомагає, якщо м'ясо недостатньо жирне. Це легкий, дієтичний спосіб зробити фарш соковитішим, не перевантажуючи його жирним м'ясом. Будь-які овочі, нарізані дрібно або натерті на тертці, додаватимуть соковитості.
Парне м'ясо використовувати не варто, особливо для приготування котлет – вони вийдуть жорсткими і розвалюватимуться. Для фаршу з яловичини добре підійде лопатка чи грудинка. Для свинячого — шийка чи лопатка, з якою зрізали зайвий жир. Курячий фарш можна робити із будь-якої частини птиці, попередньо знявши шкіру.
Основні хитрощі, які допоможуть знежирити фарш
- Пісне м'ясо Додайте до свинини курячий або яловичий фарш, оскільки це зробить страву не такою жирним і смачнішим. …
- Овочі Знежирити фарш можна, використовуючи різні овочі. …
- Рис або інші крупи Рис – це чудовий адсорбент. …
- Хлібний м'якуш
Основні пропорції: на кілограм м'яса варто взяти 100-200 г сирої, або 200-300 г спасерованої цибулі та 200-300 г вимоченого у воді м'якуша білого хліба (без скоринок!) та 100-200 мл води (для всіх видів пельменій та м'ясних) пиріжків води потрібно брати більше – 200-250 мл на 1 кг м'яса).
Замість хліба спробуйте додати в котлетну масу звичайний. сира картопля, який попередньо слід очистити, вимити та натерти на тертці з дрібними отворами. Завдяки цій маленькій хитрощі вам вдасться подати на стіл смачні та соковиті котлети без смаку.