На грузинській назву харчо – «дзрохіс хорці харшот», що означає суп. Якщо говорити дослівно, то харчо в перекладі російською з грузинської – це м'ясо яловичини в бульйоні. Так пояснюється і склад страви. Основа – яловичина, яка вариться у ситному соусі з мелених волоських горіхів.Apr 10, 2021
"Харчо" у перекладі з грузинського означає «суп з яловичини» (хоча тепер іноді його варять і з баранини, але яловичина – це класика. Для бульйону візьміть добрий шматок яловичини з кісточкою (для навару).
У перекладі з грузинського суп харчо («дрохіс хорці харшот») означає «суп із яловичини» або «яловиче м'ясо для харчо». Точна дата появи харчо невідома. Передбачається, що рецепт з'явився одночасно з освоєнням розведення кавказькими народами худоби та землеробства.
Харчо (вантаж. ხარჩო, дзрохіс хорці харшот – яловичий суп) – національний грузинський суп з яловичини з рисом, волоськими горіхами та клапи або кислим соусом ткемалі.
Грузинський харчо з яловичини відрізняє від інших супів те, що він обов'язково включає яловиче м'ясо, волоські горіхи та ткемалі (пюре або соус з аличі). Але як приготувати харчо з яловичини, кожна господиня вирішує сама.
У будь-якому випадку, у тій же Грузії, батьківщині харчо, його готують навіть із куркою, тому ми цілком можемо собі дозволити і свинину. У всьому іншому рецепт близький до класичного: до складу входять і горіхи, і гострий перець, і соус ткемалі. Суп харчо виходить дуже ситним, смачним, незвичайно апетитним.