Кавовий сироп ідеально підійде для просочення шоколадних бісквітів та капкейків. Просто додайте до охолодженого цукрового сиропу 2 столові ложки свіжозвареної кави. Для фруктових тортів із білим бісквітом відмінно підходить цитрусовий сироп. До охолодженого цукрового сиропу додайте цедру половини лимона або апельсина.
Що використовувати для просочення Однак якщо ви волієте класти в десерт менше цукру, використовуйте несолодкий компот, чай з лимоном, каркаде, яблучний сік або міцна кава. Анітрохи не гірше просочаться бісквіти, якщо їх просто добре промазати кремом.
Можна скористатися фруктовим або ягідним соком для просочування коржів, рідким йогуртом, підсолодженою медом водою, лимонно-цукровим розчином. Зазвичай основну масу просочення на водній основі становить вода – 100-150 мл (все залежить від кількості та розміру коржів, які ви просочуватимете).
Існує дуже важливе правило: не треба просочувати гарячі коржі. Після приготування бісквіти повинні остигати протягом 5-6 годин у холодильнику. Якщо почати просочувати гарячі коржі, вони розмокнуть, стануть в'ялими і розваляться. Сироп для просочення також має бути кімнатної температури.
Просочення з солодким чи міцним алкоголем добре підходять до багатьох начинок тортів. Наприклад, коньячне просочення доповнить прошарок з вишні, а шоколадний лікер – медовик або чізкейк. Для світлих бісквітів використовують білі вина, коньяк, світлі лікери.