Класичне тісто для італійської піци робиться із спеціальної муки твердих сортів пшениці, з високим вмістом білка, кількістю не менше 14-15 %, в Італії відомої як тип "два нуля" (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), натуральних дріжджів (закваски), солі, води та оливкової олії.
Немає навіть протягу, через який тісто може завітритися. Фінальний секрет – величезна температура у печі. Тісто готується за лічені хвилини, тому що закидається на розпечені до 500 градусів поверхні. Так готують ті найтонші та легкі основи, які не перебивають аромату та смаку начинки.
дріжджове Найпоширеніші тісто для піци дріжджове. Має м'яку та пухнасту текстуру, що робить його ідеальним для тонкої та хрусткої скоринки. Для його приготування потрібно змішати борошно, дріжджі, цукор, сіль та теплу воду. Потім вимісити та залишити на 30-40 хвилин для підйому.
У начинку класичної італійської піци входять: помідори, базилік, материнка, оливкова олія та моцарелла. І, незважаючи на те, що в самій Італії сьогодні існує безліч рецептів цієї страви, класичними вважаються лише три види: Маргарита, Маринара, Маргарита-Екстра.
Тісто для американської піци відрізняється великою товщиною коржа, відповідно – більшим вмістом дріжджів у тісті, а оливкова олія найчастіше замінюється рослинним.. Виняток становить «Нью-Йоркський» варіант піци, який максимально наближений до неаполітанського прабатька, хоч і перевищує його в діаметрі.