Щоб зберегти поживні та корисні речовини по максимуму, рекомендується варити або запікати картопляні бульби в мундирі. А найменш корисний спосіб приготування – смаження. При цьому варіанті губляться практично всі мінерали та вітаміни.
Зараз же картопля в Росії найчастіше переробляють у пластівці, крохмаль, роблять заморожений фрі та чіпси.. Однак на ринку є і досить висока частка імпорту більшої частини цієї продукції. За кордоном активно закуповуються ті ж чіпси та фрі, маринована картопля, високосортний крохмаль тощо.
Більшість корисних речовин перебувають у шкірці, а не в м'якоті, тому дієтологи рекомендують варити картоплю «в мундирі» або запікати її в духовці і вживати в їжу разом з верхнім шаром. Через високий вміст калію картопля — продукт номер один у раціоні сердечників та гіпертоніків.
Варений або запечений картопля практично не містить жиру. Бульби багаті на крохмаль, але в них менше калорій, ніж у еквівалентній порції макаронів з м'яких сортів пшениці або рису. Більш того, на відміну від вищеописаних страв, картопля містить корисні мікроелементи, такі як вітамін С, фолієву кислоту та калій.
Картопля найкраще запікати або відварювати в шкірці, на пару або готувати в мікрохвильовій печі. Так вітамін С та калій не губляться. Мікрохвильова піч зберігає вдвічі більше вітаміну С, ніж каструля з окропом. Ще відварену картоплю можна порізати, швидко обсмажити зі спеціями та часником і їсти.