Додають яйця в м'ясні котлети тільки в закладах громадського харчування.Бо там, крім м'яса, у фарші у великій кількості присутній хліб. Отже, в домашні котлети додавати яйце немає сенсу. Але можна зробити льєзон (збите яйце) і в ньому обваляти котлети – він створить скоринку, яка дозволить зберегти соковитість котлет.
Хліб є чудовим сполучним компонентом у фарші для котлет. Він поглинає вологу та жири, що допомагає зберегти м'ясні соки всередині котлети.. Це сприяє тому, щоб котлети залишалися соковитими навіть після смаження. Додавання хліба надає котлетам бажаної текстури та помірної щільності.
Також до котлети можна додати терту моркву, гарбуз, буряк — усі ці овочі додадуть їм соковитість, але даватимуть більш характерний присмак, ніж кабачки. Замість хліба у фарш можна підмішати збитий білок. Він зв'яже фарш і не дасть котлетам розвалитися, але, можливо, зробить їх трохи жорсткішим.
Хліб для котлет потрібно буде замочувати у воді (немає необхідності для класичних м'ясних котлет замочувати хліб у молоці). Потім хліб потрібно віджати. Якщо замочити свіжий хліб і віджати, в руці залишиться клеклий, злиплий грудочку.
Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.