Щоб надати фаршу соковитість, можна додавати різноманітні інгредієнти. Наприклад, кубик льоду, шпик, заморожене вершкове масло, перетерту цибулю, вершки або молоко. А ось яйця у фарш кладуть для в'язкості, а не для соковитості.
Також змішаний фарш можна готувати з курки, індички та інших продуктів. Яловичину та курку краще не змішувати – такий варіант буде надто сухим. М'ясо найкраще брати свіжим, не замороженим, оскільки заморожений продукт має менш однорідну структуру через утворення кристалів льоду.
Найвдаліші висівки на фарш для котлет – це лопатка, вогнище, пашина, кромка. М'ясо з нещільною структурою, яскравими смаковими якостями. У лопатковій частині проходить досить велика сполучна тканина (у народі жила) – її потрібно видаляти перед прокручуванням.
Парне м'ясо використовувати не варто, особливо для приготування котлет – вони вийдуть жорсткими і розвалюватимуться. Для фаршу з яловичини добре підійде лопатка чи грудинка. Для свинячого — шийка чи лопатка, з якою зрізали зайвий жир. Курячий фарш можна робити із будь-якої частини птиці, попередньо знявши шкіру.
Як зробити фарш м'яким та соковитим
- 1) Свіже м'ясо. …
- 2) Якісна м'ясорубка з гострими ножами – запорука гарного фаршу. …
- 3) У будь-якій фарш треба додавати:
- – або хліб, замочений у молоці. …
- – або багато цибулі. …
- – яйця скріплюють фарш, роблять його щільнішим і міцнішим.