Найшвидше плавиться білий шоколад, потім йдуть молочний і темний, а найбільше часу знадобиться гіркому, в якому найбільше какао-бобів.. Для розтоплення потрібно взяти керамічну миску або кухоль, вона має бути абсолютно сухою. Плитку розламати на шматочки, і перекласти в чашку.
Чим вище вміст олії какао, тим швидше шоколад стає рідким. Експерти рекомендують для розтоплення сорт кувертюр. Це елітний шоколад, у складі якого збільшено частку олії какао — від 31% і вище.
Для отримання ідеального кінцевого результату важливо підібрати шоколад з необхідною плинністю. Це означає, що потрібно використовувати шоколад з плинністю 3 краплі. Якщо ви візьмете менш плинний шоколад (з меншим вмістом какао-олії), ви отримаєте занадто густу шоколадну глазур із повітряними бульбашками.
Шоколад з плинністю 4 краплі: ідеальний для створення формованих шоколадних виробів із тонкою капсулою або (гострих) кутових шоколадних форм; Шоколад із плинністю 5 крапель: ідеальний для покриття великого печива тонким шоколадним шаром.
Найкраще розтопиться гіркий або темний шоколад із вмістом какао не менше 50%. Якщо ви топите молочний шоколад, він повинен містити не менше 35% какао. Білий шоколад теж можна розтопити на водяній бані, але за ним потрібно пильно стежити – це дуже ніжний продукт, який швидко тане та легко перегрівається.
Розтопити шоколад можна будь-яким зручним способом. Однак, щоб шоколад на торті не застигав, при розтоплюванні можна додати до нього трохи рослинної та вершкового масла.