Якщо йому потрібно надати однорідності та соковитості, то цибулю необхідно натерти на дрібній тертці. Якщо ж котлети формуються із рубаного м'яса, то цибулину досить просто нарізати. Фахівець також порекомендувала попередньо обсмажити цибулю в олії на сковороді, перш ніж втручати у фарш.
У фарш для багатьох формованих виробів (типу котлет) обов'язково додають дрібно подрібнені овочі (найчастіше цибуля) для смаку та соковитості, м'якуш черствого білого хліба, вимочений у воді – він допомагає утримати вологу, яка, випаровуючись при термічній обробці, не дасть фаршу пересушитись, і будь-які підходящі …
Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало чи жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла.
Щодо того, різати або терти цибулю для котлет, кулінари радять враховувати тип фаршу. Якщо ви використовуєте звичайний фарш, краще терти цибулю для однорідної текстури. А якщо готуєте котлети з рубаного м'яса, варто порізати цибулю. Отримуйте кожну неделю на пошту кращі рецепти відібрані вручну редакцією NV Food.
Що не можна класти в котлети? курячі яйця та розмочений хліб у молоці хліб зараз відносяться до заборонених інгредієнтів котлетного фаршу. Більше того, неприйнятними вважаються панірувальні сухарі, часник і колотий лід, який раніше рекомендували додавати у фарш для соковитості.