Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.
Щоб вироби з листкового тіста були гарними, обов'язково змастіть тісто яйцем, жовтком, вершками, сметаною або міцним солодким чорним чаєм. І ще надсік! Через надрізи буде апетитно виглядати начинка. Ще листкову випічку добре прикрашати фігурками, вирізаними з обрізків тіста.
Зазвичай при будь-якій випічці лист змащують маслом, жиром, застилають пергаментом для випічки. При роботі з листковим тестом нічого цього не потрібно. Просто промийте його холодною водою. У складі листкового тесту вміст жирів настільки високий, що випічка з нього не потребує змащування дека.
Бездрожжевий напівфабрикат містить до 75% олії від загального складу (дріжджовий – до 45%), тому його енергетична цінність вища. Консистенція – при додаванні дріжджів отримують більш пишний пласт, звичайне листкове тісто піднімається незначно.
лист не потрібно змащувати, оскільки в тесті міститься достатня кількість жиру. Рекомендується застелити пергаментним або силіконізованим папером для випічки; заморожені напівфабрикати, що не потребують додаткового вистоювання, відразу відправляють у духовку з температурою 180-220 °С.